Sałatka z pieczonej dyni, orzechów i smażonych winogron

Sałatka z pieczonej dyni, orzechów i smażonych winogron.

Dynia doskonale nadaje się do sałatek. Świetnie sprawdzi się tu na przykład butternut (dynia piżmowa) – bardzo uniwersalna, a pod względem smaku bezkonkurencyjna. Pomysł na poniższą sałatkę podpatrzyłem u Billa Grangera. Połączenie dyni ze smażonymi czerwonymi winogronami, orzechami włoskimi i twarogiem dało znakomity efekt.

PRZEPIS:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 220 stopni.
2. Z połowy dyni wydrążcie gniazda nasienne, pokrójcie ją na kawałki i przełóżcie do dużej brytfanny.
3. W miseczce wymieszajcie trochę oliwy extra vergine, sól, pieprz i zmieloną lub zmiażdżoną w moździerzu kolendrę. Polejcie kawałki dyni oliwią i dokładnie wymieszajcie, tak by wszystkie dokładnie pokryły się dressingiem.
4. Wstawcie dynię na górny poziom piekarnika na ok. 30 minut.
5. Na kilka minut przed końcem pieczenia, podsmażcie winogrona – w całości – na patelni. Po dłuższej chwili smażenia, wlejcie na patelnię trochę octu balsamicznego i dalej duście winogrona w occie.
6. Na talerzach rozłóżcie po jednej garści zieleniny (tu: rukoli). Na niej ułóżcie kawałki upieczonej dyni, smażone winogrona oraz pokruszony na większe kawałki twaróg. Na wierzchu każdej porcji dołóżcie jeszcze po kilka listków rukoli.
7. Sałatkę skrop oliwą extra vergine.