Caponata

Caponata, czyli sycylijska potrawa z bakłażanów, to jeden z najsmaczniejszych sposobów wykorzystania tego warzywa.

Jestem raczej umiarkowanym fanem bakłażana, znacznie częściej wybieram cukinię, ale caponata jest po prostu znakomita, w związku z czym powinna przekonać nawet bakłażanowego sceptyka.

Jak to zazwyczaj z podobnymi tradycyjnymi potrawami bywa, istnieje wiele wariantów jej przyrządzania.

Ten, który znajdziecie poniżej, to mój ulubiony. W braku świeżych pomidorów (poza sezonem) możesz z powodzeniem zastąpić je pomidorami z puszki, które bardzo dobrze spełnią tu swoje zadanie.

Jedna uwaga na temat smażenia. Bakłażany mają tendencję do wchłaniania tłuszczu jak gąbka, uważaj więc z ilością oleju lub oliwy podczas ich smażenia.

PRZEPIS:

1. Namocz kapary w occie winnym i odstaw.

2. Bakłażana pokrój w plastry, a następnie w sporą kostkę.

3. Podduś bakłażana wraz ze szczyptą soli w głębokiej patelni przez ok. 5 minut, aż zmięknie. Bakłażana duś pojedynczą warstwą, w razie potrzeby partiami. Gotową porcję bakłażana przełóż do miski i uduś kolejną.

4. W tym czasie (lub wcześniej) posiekaj seler, czosnek, cebulę i chilli (usuń część pestek z papryczek).

5. Gdy bakłażan będzie gotowy, wrzuć na patelnię posiekane wcześniej warzywa. Dodaj szczyptę soli oraz sporą szczyptę pieprzu i duś, aż zmiękną (ok. 10 minut).

6. W międzyczasie na suchej teflonowej patelni upraż orzechy. Nie jest to konieczne, ale dzięki temu wydobędziesz z orzechów więcej smaku.

7. Wyjmij pomidory z puszki, zachowując zalewę (jeśli używasz świeżych pomidorów, obierz je ze skóry i grubo posiekaj).

8. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj bakłażany i rozerwane w palcach (na mniejsze kawałki) pomidory wraz z niewielką ilością soku z puszki (lub posiekane świeże pomidory). Wymieszaj i chwilę podduś.

9. Dodaj orzechy, oliwki i kapary wraz z zalewą octową, zamieszaj i chwilę podduś (w razie potrzeby, można dodać jeszcze trochę soku z puszki po pomidorach).

10. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj listki bazylii i mięty oraz chlust oliwy extra vergine.

11. Zamieszaj i podawaj.

Smacznego!