Sześć warzyw i wszystkie zielone, czyli doskonała, a przy okazji bardzo zdrowa sałatka na każdą okazję.
Z myślą o przygotowaniu tej sałatki nosiłem się od dłuższego czasu, ale równoczesne upolowanie dobrej jakości świeżego groszku cukrowego oraz smacznych zielonych szparagów do łatwych zadań nie należy. Tak czy owak, warto poszukać, tym bardziej, że pyszne, idealnie chrupkie szparagi i groszek stanowią doskonałą przeciwwagę dla dodanych do sałatki liści. Możecie użyć dowolnych (byle zielonych) warzyw liściastych, ale moim zdaniem szpinak jest tu niezbędny. Użyłem też małych, młodych podłużnych zielonych cukinek, ale w razie potrzeby możecie zastąpić je np. ogórkiem.
1. Zagotujcie osoloną wodę w dość szerokim, ale niekoniecznie głębokim rondlu.
2. Usuńcie końcówki groszku wraz z ewentualnymi włóknami i odłamcie zdrewniałe końcówki szparagów.
3. Gotujcie groszek i szparagi przez 3 minuty, odcedźcie i natychmiast przerzućcie warzywa do miski z zimną wodą (najlepiej z kostkami lodu). W ten sposób błyskawicznie zakończy się proces gotowania, a groszek i szparagi zachowają idealną chrupkość i intensywnie zielony kolor.
4. W międzyczasie do dużej miski przełóżcie umyty i wysuszony szpinak, rukolę oraz endywię.
5. Za pomocą obieraczki do warzyw, zetrzyjcie miąższ (bez pestek) młodych cukinek na paski i dodajcie do sałatki.
6. Dodajcie groszek i pokrojone na nieco mniejsze kawałki szparagi.
7. Wlejcie dobrą oliwę z oliwek (np. Bartolini), wymieszajcie i podawajcie.
Smacznego!
3 komentarze
Z kąd ma Pan świeży groszek cukrowy?
Kupiony w Gospodarstwie Majlertow w Warszawie.
Niech już przyjdzie lato…