Sałatka z bulguru, szparagów, orzechów i mięty

Bulgur świetnie nadaje się do sałatek. Wystarczy kilka dodatków i gotowe.

Najczęściej sięgam po zielone szparagi. Tym razem jednak użyłem białych, ponieważ udało mi się kupić pęczek wyjątkowo ładnych, młodych i cienkich. Takie szparagi nie wymagają żadnych dodatkowych zabiegów (poza odcięciem twardej końcówki). Grubsze białe szparagi, a takie niestety dominują w naszych sklepach, można (a nawet warto) obrać ze skórki obieraczką do warzyw.

1. Przepłucz bulgur pod bieżącą wodą i ugotuj w niewielkiej ilości wody (na miarkę kaszy przyjmij dwie miarki wody) do miękkości (ok. 16-18 minut lub zgodnie z czasem podanym na opakowaniu). Nie używam soli, ale jeśli jej potrzebujesz, posól wodę do gotowania. Ugotowany bulgur odcedź i przełóż do miski.

2. Pokrój kiełbasę w cienkie plasterki i podsmaż na suchej patelni do momentu, aż tłuszcz się z niej wytopi.

3. Zdejmij kiełbasę z patelni (jeśli chcesz, odsącz ją z tłuszczu na papierowym ręczniku) i dodaj do bulguru.

4. Na wytopionym z kiełbasy tłuszczu podsmaż szparagi pokrojone na kawałki – w zależności od grubości – wielkości mniej więcej połowy kciuka. Nie smaż szparagów zbyt długo, wystarczy dosłownie kilka minut, by stały się miękkie i sprężyste. Gotowe szparagi przełóż do miski z kaszą.

5. Dodaj orzechy, miętę, estragon, sporo pieprzu, chlust oliwy i sok z połowy cytryny. Cytryna doda lekkiego, kwaskowatego i odświeżającego posmaku, ale jeśli za nim nie przepadasz, możesz z niej zrezygnować. Całość wymieszaj i podawaj.

Smacznego!