Raw Garden | Ryga, Łotwa – recenzja

Przy okazji niedawnej wizyty w Rydze, ekipa Faceta i Kuchni zajrzała do Raw Garden – jedynej restauracji w stolicy Łotwy, która serwuje dania wege, raw & bezgluten.

Przeczytaj też:

[button color=”green” link=”https://dev.facetikuchnia.com.pl/?s=ryga&x=0&y=0″]POZOSTAŁE POSTY Z RYGI[/button]

Na informację o tym miejscu trafiliśmy w jednym z papierowych numerów  Bloomberg Businessweek – w stałej rubryce, w której mieszkańcy różnych europejskich miast proponują trzy warte odwiedzenia – ich zdaniem – restauracje. W tekście o Rydze przedstawiono między innymi właśnie Raw Garden, jako mekkę dla wszelkiego rodzaju wege, wegan, raw oraz bezglutenowych freaków. Freaków, którzy przez niektórych uznawani są za podążających za zmieniającymi się modami hipsterami, bezrozumnie wyrządzającymi sobie krzywdę okrutną i niszczycielską w skutkach dietą eliminacyjną, czy to wegetariańską, wegańską, czy glutenfree (o tym jednak – być może – w innym tekście).

FiK nie jest ani w 100% wege, ani tym bardziej wegan, nie jest również raw, z pełnym przekonaniem zasilił natomiast rosnącą rzeszę „bezglutów”. Z tego względu, gdy tylko nadarzyła się okazja, odwiedziny w Raw Garden wydały nam się dobrym pomysłem.

W ten sposób nieco wyłamaliśmy się z najczęściej praktykowanej przez nas metody bezglutenowego odżywiania się poza domem, która oparta jest na lokalnych produktach, nieskomplikowanych i zdatnych do spożywania w drodze (bo FiK, jak wiadomo, bezruchu bardzo nie lubi), najlepiej w pięknych okolicznościach przyrody. Kawałek dobrego sera czy wędzona ryba, skonsumowana gdzieś na parkowej czy nadrzecznej ławce, to rzecz z którą żadne restauracje nie mogą się równać.

Tak też postępowaliśmy w Rydze, czerpiąc z bogactwa asortymentu położonego nieopodal naszego hotelu Rigas Centraltirgus (PRZECZYTAJ).

Tak czy owak, skoro niedaleko jest też Raw Garden, sprawdźmy go!

Restauracja, choć mam opory, by w odniesieniu do tego przybytku posługiwać się tym określeniem (co wyjaśni się za chwilę), zlokalizowana jest przy ulicy Skolas iela 12 (w suterenie), dość blisko od centrum. Po drodze można przespacerować się po parku, ulokowanym wzdłuż kanału, w sąsiedztwie słynnego monumentu Brivibas Piemineklis, czyli po naszemu Pomnika Wolności, upamiętniającego dzień uzyskania przez Łotwę niepodległości po I wojnie światowej.

Idąc dalej wzdłuż Briviabas bulvaris, nie można pominąć Kristus Piedzimšanas Pareizticigo Katedrale czyli Soboru Narodzenia Pańskiego – Katedry Łotewskiej Cerkwi Prawosławnej, którą można zwiedzić także wewnątrz (wnętrze objęte jest niestety zakazem fotografowania).

Stąd już tylko kilkuminutowy spacer dzieli nas od celu wyprawy.

Na miejscu szybko okazało się, co tak naprawdę jest w Raw Garden najistotniejsze. Solidną gablotkę przy ladzie wypełniają słodkości, menu natomiast tworzą przede wszystkim koktajle owocowe i warzywne, zwane potocznie smoothies.

Najwyraźniej zgodnie z podejściem tu przyjętym, raw-weganin żywi się przede wszystkim właśnie koktajlami. Nie będę ukrywać, że doszły mnie słuchy o istnieniu osób, które funkcjonują wyłącznie na koktajlowych dietach, ale mogłoby się wydawać, że nie o takich (a przynajmniej nie tylko o takich) klientów Raw Garden zabiega.

Z okoliczności wynikło jednak, że chyba właśnie o nich, bowiem młoda dama za kontuarem bardzo, od pierwszego wejrzenia, starała się nas na taki rarytas namówić (ceny smoothies: od 3 do 5 EUR za 400 ml). Nie byłoby w tym pewnie nic dziwnego czy tym bardziej złego, gdyby nie fakt, że jedyne dostępne w lokalu potrawy (a jesteśmy przecież w restauracji, nie w koktajl barze) wypisano kredą na tablicy, a liczba ich wynosiła ledwie… cztery.

A tak naprawdę trzy, bowiem czwarte (przy nas, w związku z próbą złożenie zamówienia, wymazane z tablicy) szef kuchni przygotował „z resztek” specjalnie dla naszej FiK-owej dwójki. W tym momencie stało się jasne, że miejsce szumnie określone w Bloombergu mianem restauracji, restauracją nazywane być nie powinno. Jeszcze dobitniej dotarło to do nas w chwili, gdy dania trafiły na stół i wreszcie mogliśmy dobrze im się przyjrzeć. Na pocieszenie otrzymaliśmy jednak w Raw Garden jedyną i niepowtarzalną okazję do zachowania się jak Maciej Nowak i radosnego zakrzyknięcia: 'Bierzemy wszystko!’. 'A może jeszcze koktajl?’ – zapytała kelnerka z nadzieją. 'Nie, dziękujemy’.

Daniami made by Raw Garden okazały się dwie zupy oraz dwa drugie dania. Jeden komplet w wersji raw, drugi serwowany na ciepło. Każdy zestaw kosztował 6,50 EUR. I choć wciąż trudno nam było w to uwierzyć (reszta 'dań’ wymieniona była w karcie) zgodnie z zapewnieniami kelnerki to, co nam podano, nie stanowiło wcale zmienianych co dzień zestawów lunchowych oferowanych w określonych porach dnia (poza menu). Były to jedyne potrawy dostępne w Raw Garden, które jednocześnie nie mieściły się w kategorii „koktajl”.

Zupy prezentowały się bardzo przyzwoicie i okazały się smaczne, choć nie oszukujmy się, zupa-krem to prawdopodobnie najprostsza rzecz, jaką można przyrządzić w kuchni. Może prócz zalania wrzątkiem herbaty.

Wersja na ciepło to krem z dyni i marchewki z wyraźnie wyczuwalnym posmakiem pomarańczy, podany ze świetnym i wyrazistym, dobrze doprawionym bezglutenowym krakersem z nasion.

Bladziutka zupa raw to krem z cukinii i ogórka z dodatkiem mleka kokosowego, udekorowany jagodami goji i nasionami chia. Dobry start, tym bardziej, że – jak miało się okazać – drugie dania zdecydowanie nie trzymają w Raw Garden przyzwoitego poziomu.

Danie na ciepło składało się z czarnej soczewicy, duszonej cukinii i papryki, curry oraz zieleniny.

Jak widać na zdjęciu powyżej, całość została po prostu bez cienia finezji pacnięta na talerz, niczym w najzwyklejszej w świecie jadłodajni, bez dbałości o jakąkolwiek prezencję. Soczewica okazała się rozgotowana, podobnie zresztą jak niektóre kawałki cukinii, która została pokrojona na kawałki różnej wielkości, przez co część z nich po prostu się rozpadła. O przyprawach, poza tymi obecnymi w curry, kucharz najwyraźniej zapomniał. Owszem, danie było ciepłe, sycące i w sumie zjadliwe, zwłaszcza dla osób, które od kilku dni intensywnie śmigały po mieście, ale bezlitośnie obnażało braki warsztatowe kucharza.

Jeszcze ciekawiej wyglądała rozpadająca się konstrukcja dania w wersji raw.

Szczerze mówiąc, nie mam pewności z czego właściwie, poza rzodkiewką, składała się ta potrawa. W środku chował się jeszcze na pewno konkretny plaster pomidora oraz grubo (zbyt grubo!) pokrojony seler naciowy. To właśnie on sprawiał, że całość trzymała się dosłownie na słowo honoru. Wystarczyło po prostu pokroić go cieniej, ale wygląda na to, że kucharz póki co nie opanował sztuki siekania.

Skusiliśmy się nawet na deser w postaci bakaliowych kulek (1,70 Euro za sztukę) z jagód goji i acai, rodzynek, migdałów, orzechów oraz miodu.

To ponoć jedyny deser w Raw Garden z miodem w składzie, ponieważ pozostałe słodkości – z uwagi na konieczność spełnienia kryterium wegańskości – zawierają, jakże by inaczej, przereklamowany syrop z agawy. Syropów, z agawy też, unikamy jak ognia, ale niestety ten ostatni cieszy się wśród szerokiego grona konsumentów, w tym wege i bezglutenowców, niezasłużonym uznaniem, a to przecież nic więcej jak tylko bomba węglowodanowa. Miał to być również najmniej słodki dostępny w lokalu deser. Skoro tak, trudno nam sobie nawet wyobrazić, jak w takim razie smakują pozostałe… Kulki, które otrzymaliśmy, były słodkie w stopniu wręcz ekstremalnym. Aż chciałoby się spłukać to dobrą czarną kawą, ale – uwaga! – Raw Garden to również lokal bezkofeinowy i kawy nie serwuje. Za to herbatę już tak. Nie mam pojęcia dlaczego, może ktoś mnie uświadomi – czy faktycznie weganie/wegetarianie nie piją kawy?

Na miejscu można było również kupić słodycze na wynos, w tym między innymi czekolady na wagę (33 EUR za kilogram). Oczywiście raw & wegan.

Dość miękka tabliczka, którą wskazane jest przechowywać w lodówce, o specyficznej, raczej mało zwartej strukturze, była naprawdę bardzo smaczna. Najsmaczniejsza z całej oferty Raw Garden, której mieliśmy okazję spróbować.

Podsumowując, Raw Garden pielęgnuje dwa stereotypy, które odnoszą się do każdej „innej” niż standardowa filozofii odżywiania, takiej jak kuchnia raw, wege, wegan czy bezgluten, z których każda siłą rzeczy wymaga od kucharza przestrzegania pewnych rygorystycznych reguł, polegających choćby na konsekwentnym wykluczaniu z diety określonych składników.

Po pierwsze, żywieniowy freak zje wszystko, co zostanie mu podane na stół, jeśli tylko będzie to zgodne z zasadami żywienia, którym z przekonaniem hołduje. Danie nie musi spełniać właściwie żadnych norm estetycznych, nie musi nawet jako tako sensownie się prezentować, nie musi zaskakiwać czy wręcz powalać na kolana za sprawą wyjątkowej kombinacji smaków. Ba, nie musi być nawet w miarę sprawnie doprawione. Jasne, że można inaczej, ale w gruncie rzeczy po co się starać, skoro większość klientów w pełni zadowoli się koktajlem w nastu smakach, oraz

Po drugie, do uruchamiania takich miejscówek wystarczy być pasjonatem czy wyznawcą jakiejś kulinarnej / żywieniowej idei. Warsztat i kulinarna wyobraźnia nie są tu szczególnie potrzebne. Byliśmy przecież w Raw Garden w szczycie letniego sezonu (w sierpniu!), na Centraltirgus widzieliśmy autentyczne bogactwo lokalnych warzyw, owoców czy grzybów w świetnych cenach, a mimo to zderzyliśmy się w tym lokalu z encyklopedyczną wręcz definicją wege sztampy – marchew, ogórek, cukinia, soczewica, liść sałaty. Do tego trochę modnych nasion (chia) i suszonych owoców (goji, acai), mających zapewne za zadanie podwyższyć standard całości.

Kolejnego dnia ponownie postawiliśmy na ser i rybę z targu, rozkoszując się letnimi promieniami słońca na bulwarze nad Dźwiną.

Sorry, ale zdecydowanie lepsze (pod każdym względem) bezglutenowe, a także – kiedy mam na to ochotę – wegeteriańskie czy wegańskie potrawy mogę bez problemu przygotować sam. Nie muszę w tym celu odwiedzać przeciętnych barowych jadłodajni, nieudolnie usiłujących podszyć się pod restaurację. Dobre chęci to niestety za mało.

RAW GARDEN
Skolas iela 12
Ryga, Łotwa