Polędwica z sarny podana z sosem winogronowo-czekoladowym

Grillowana polędwica z sarny zamarynowana w cydrze, podana z sosem winogronowo-czekoladowym.

Polędwica z sarny to dobry wybór nawet dla tych, którzy nie przepadają za dziczyzną.

Mięso jest delikatne, a jego smak – łagodniejszy niż np. w przypadku jelenia, który może kojarzyć się nieco ze smakiem wątróbki.

Użyłem dwóch zgrabnych kawałków polędwicy o wadze ok. 200 g każdy. Podzieliłem je na pół, uzyskując cztery ok. 100 g porcje. Podzielone mięso zamarynowałem w cydrze, ale jeśli ktoś woli, można wykorzystać do tego celu także białe albo czerwone wino.

Do przygotowania sosu użyłem czerwonych półdziko rosnących winogron z własnego ogrodu. Co roku smakują inaczej (w tym były wyjątkowo słodkie), ale zawsze mają niewielkie soczyste owoce, grubą i twardą skórkę oraz mnóstwo pestek. W braku winogron z własnego chowu, można rzecz jasna użyć winogron ze sklepu.

Idąc tropem owocowego sosu, do mięsa przygotowałem również prostą owocową sałatkę z jabłek, gruszek i świeżych fig, która wnosi do całości nieco orzeźwienia i lekkości.

PRZEPIS

1. Oczyszczoną z ewentualnych błon i podzieloną na porcje polędwicę ułóż ciasno w naczyniu, wlej cydr i wstaw mięso do lodówki na noc albo nawet na 24 godziny. W tym czasie możesz raz czy dwa obrócić kawałki mięsa w marynacie.

2. Przygotuj sos. Usuń skórę z winogron i włóż miąższ owocowy do rondla. Podgrzewaj mieszając, aż powstanie sok, a następnie przecedź go przez sitko (w razie potrzeby przecierając) by pozbyć się pestek.

3. Przelej sos z powrotem do rondla, dodaj czekoladę i calvados. Gotuj sos do momentu, aż zredukujesz go do odpowiedniej (pożądanej) gęstości. Podczas redukowania sos będzie nabierać słodyczy. W razie potrzeby dodaj nieco więcej czekolady.

4. Zetrzyj w moździerzu sporo pieprzu, ziela angielskiego i jałowca. Dodaj posiekany rozmaryn i sól, i utrzyj przez chwilę w moździerzu, tak by przyprawy i rozmaryn dobrze się połączyły.

5. Osusz mięso papierowym ręcznikiem, natrzyj olejem i dokładnie obtocz w przyprawach. Odstaw na chwilę, by mięso ogrzało się do pokojowej temperatury.

6. Przygotuj sałatkę: do miski wlej sok z limonki. Pokrój jabłko i gruszkę w plastry, a następnie w słupki. Zbyt duże plastry podziel na pół, by słupki nie były zbyt długie. Wrzuć owoce do miski z sokiem z limonką i wymieszaj. Figi pokrój w plastry, a następnie na mniejsze podłużne kawałki. Dodaj do pozostałych owoców, wlej oliwę i delikatnie wymieszaj uważając, by kawałki fig nie rozpadły się zanadto.

7. Ugotuj kaszę wg czasu podanego na opakowaniu (ok. 15 minut).

8. Rozgrzej mocno patelnię grillową i usmaż mięso z każdej strony. Uważaj, żeby nie przesmażyć mięsa – powinno być miękkie, dobrze usmażone z zewnątrz i delikatnie różowe w środku. W przypadku niewielkiego kawałka, powinny wystarczyć 2 minuty na każdą stronę.

9. Odstaw mięso na chwilę, żeby odpoczęło. Podawaj z kaszą, podgrzanym sosem i sałatką.

Smacznego!