Przegrzebki / bób / agrest / tonka

Przegrzebki, bób, czerwony agrest i tonka.

To niewielka przystawka, łącząca w sobie smak bobu, agrestu i przegrzebków, podkręcona nutą tonki. To naprawdę działa!

Lubię nietypowe zestawienia smaków, a zwłaszcza interesujące połączenia owoców z warzywami.

Łącznikiem między lekko kwaskowatym smakiem duszonego agrestu a pysznym smażonym bobem są przyprawy, które można odnaleźć również w musztardowym sosie, dodającym całości przyjemnej ostrości. Do tego delikatny, krótko smażony przegrzebek, uszlachetniony tonką.

Całość nie tylko pięknie wygląda, ale przede wszystkim świetnie smakuje.

Jeśli nie masz dostępu do przegrzebków, równie dobrze zastąpią je krewetki – po jednej dużej sztuce na porcję.

PRZEPIS:

1. Przygotuj sos: w zamkniętym słoiku wymieszaj musztardę, chlust oliwy i octu, sporą szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej, trochę tartego lub rozgniecionego w moździerzu kardamonu oraz listki tymianku. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej któregoś ze składników.
2. W rondlu podduś umyty, pozbawiony ogonków i przekrojony na pół agrest wraz z pieprzem i gałką muszkatołową oraz odrobiną octu. Gdy agrest zmięknie i zacznie się rozpadać (ale nie zamieni się w dżem!), zestaw go z ognia. Nie używam cukru ani innego słodzika, jeśli jednak naprawdę go potrzebujesz, dodaj trochę.
3. Ugotowany (wystarczy ok. 4 minut) i obrany ze skórki bób wrzuć na rozgrzaną i natłuszczoną olejem lub masłem z olejem patelnię. Dodaj kardamon, sól, pieprz i smaż przez 2-3 minuty. Zestaw z ognia, dodaj listki mięty i tymianku, wymieszaj.
4. Na patelni roztop sporo masła i usmaż przegrzebki z dwóch stron (ok. 1-2 minut na każdą stronę). Nad każdym przegrzebkiem zetrzyj nieco tonki (możesz zastąpić ją gałką muszkatołową).
5. Na dno niewielkich naczynek wlej trochę sosu. Dodaj bób i ułóż po jednym przegrzebku na porcję. Dodaj trochę duszonego agrestu. Całość polej odrobiną masła z patelni, pozostałego po smażeniu przegrzebków.

Smacznego!