Opisana tu zupa to dobry pomysł na wykorzystanie zapasów marchewki. Dzięki użyciu marchwi purpurowej, danie nabrało wyjątkowej, głębokiej barwy.
1. Marchewki obierzcie ze skóry przy pomocy obieraczki do warzyw, i pokrójcie na plasterki. Grubsze marchewki przed poszatkowaniem przekrójcie wzdłuż.
2. Duście marchew na głębokiej patelni przez ok. 10 minut; w międzyczasie dodajcie zmiażdżony (płaską stroną noża) i drobno posiekany czosnek.
3. Przełóżcie marchewki do garnka, dodajcie sos pomidorowy i pomidory z puszki, napełnijcie wodą puszkę i wlejcie wodę do zupy. W razie potrzeby, dodajcie jeszcze pół puszki wody. Następnie dodajcie sól i pieprz.
4. Zagotujcie zupę, zmniejszcie ogień i gotujcie jeszcze przez ok. 10 minut.
5. W tym czasie ugotujcie makaron w osolonej wodzie.
6. Dodajcie do zupy opłukany szpinak i gotujcie, aż zmniejszy objętość.
7. Makaron przełóżcie do głębokich talerzy. Nalejcie porcje zupy. Danie udekorujcie smugami śmietany i posiekaną natką pietruszki.
