Gruszka, grapefruit, kaktus, rukiew, porzeczki.

Gruszka, grapefruit, kaktus, rukiew, porzeczki.

Gruszki duszone w perry, owoce kaktusa, grapefruit, porzeczki i rukiew wodna w pięknej sałatce.

Punktem startowym dla przyrządzenia tej sałatki były tylko owoce kaktusa (opuncja figowa), które kupiłem pod wpływem impulsu i musiałem jakoś wykorzystać. Następnie, dostałem od rodziny spory kosz pięknych, maleńkich gruszek (konferencji) i w rezultacie pomysł na tę przystawkę (który pierwotnie zakładał użycie między innymi przegrzebków, ricotty i solirodu) skrystalizował się w zupełnie innym kształcie. Nie pierwszy i nie ostatni raz:-)

Jeśli nie uda Ci się zdobyć owoców kaktusa (które coraz częściej pojawiają się zarówno na targach, jak i w delikatesach), zastąp je innym owocem, który można pokroić w plastry (nie lubię kiwi, ale tu mógłby się sprawdzić). Najlepiej, jeśli użyjesz naprawdę małych gruszek (mniej więcej wielkości sporej śliwki). Jeśli nie masz do takich dostępu, po prostu ugotuj większą gruszkę i podziel ją na ładne cząstki.

Rukiew wodną możesz zastąpić na przykład roszponką albo miętą. Perry (fermentowany napój z gruszek) możesz z kolei z powodzeniem zastąpić dobrej jakości cydrem.

Gruszka, grapefruit, kaktus, rukiew, porzeczki – PRZEPIS:

1. Gruszki umyj i obierz ze skórki, odetnij dolną część tak, by można je było postawić pionowo, pozostaw ogonki.
2. Ułóż gruszki w małym garnku (ZOBACZ), wlej tyle perry, żeby przykryć je prawie w całości i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj gruszki ok. 8-10 minut, aż zmiękną.
3. Wyjmij gruszki, zwiększ ogień i redukuj perry, aż uzyskasz gęsty, ciemny sos o konsystencji i smaku karmelu.
4. Ostrym nożem okrój grapefruita, pozbawiając go skórki i białej błony. Pokrój go w plastry (ZOBACZ).
5. Odetnij końcówki owoców kaktusa i natnij wzdłuż jego skórkę. Obierz owoce palcami – skórka odchodzi bardzo łatwo. Pokrój miąższ kaktusa w plastry.
6. Na talerzach ułóż po jednym plastrze grapefruita oraz plasterki kaktusa i listki lub zgrabne pęczki rukwi wodnej. Na każdym plasterku kaktusa ułóż kiść porzeczek. Na grapefruicie ułóż po dwie gruszki. Całość polej karmelem z perry i posyp orzeszkami pinii.

Smacznego!