Placek gryczany / pasta z dorsza / sardynka / soliród / kiełki groszku / oliwa kaparowa

Placki z mąki gryczanej podane z pastą z dorsza, sardynką, sałatką z kiełków groszku i łodyżek soliródu oraz oliwą kaparową.

Ten przepis to po prostu nieco urozmaicone placki z mąki gryczanej:-)

Do tego typu placków świetnie pasują ryby, dlatego użyłem tu zarówno pysznych dużych hiszpańskich sardynek*, jak i prostej (choć – uwaga – dość kalorycznej, bowiem przygotowanej z dodatkiem creme fraiche) pasty z wędzonego dorsza, podanej w sposób nawiązujący do gałki lodów.

Z rybami świetnie komponują się kwaśne smaki, stąd spora ilość soku z limonki w sałatce oraz obecność soku w kaparowej oliwie. Do sałatki możesz użyć dowolnych kiełków, a marynowany soliród** – w razie potrzeby – zastąpić na przykład oliwkami.

*Sardynki z naturalnego połowu u wybrzeży Andaluzji, marynowane w ekologicznej oliwie extra vergine.

**Soliród (ZOBACZ) to glon półkrwi, czyli ziele, które porasta wybrzeża Francji i Wielkiej Brytanii; jest doskonałym dodatkiem do wszystkiego, co pochodzi z morza i oceanu; świeże gałązki mają piękny intensywnie zielony kolor.

Z podanych proporcji na ciasto otrzymasz ok. 16-18 placków.

PRZEPIS:

1. Przygotuj pastę z dorsza: w blenderze zmiksuj mięso ryby (bez skóry i ości – wcześniej usuń je dokładnie), creme fraiche, jogurt oraz musztardę w proszku (ZOBACZ – sproszkowane ziarno gorczycy). Pastę przełóż do naczynia i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
2. Przygotuj kaparową oliwę: w miseczce wymieszaj kilka łyżek oliwy extra vergine, sok z połowy limonki i kapary. Mieszając, rozgnieć kapary łyżką.
3. Przygotuj sałatkę: w misce wymieszaj kiełki groszku, soliród oraz sok z limonki.
4. Przygotuj placki: do miski wlej wodę, dodaj przesianą przez sito mąkę gryczaną oraz proszek do pieczenia i sporą szczyptę soli. Wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto. Na patelni rozgrzej trochę oleju i usmaż placki (ZOBACZ).
5. Przygotuj sos jogurtowy: w miseczce wymieszaj cztery łyżki jogurtu, pieprz i przyprawę do owoców morza (w skład wchodzi: sól morska, nasiona selera, pieprz czarny, oregano, pieprz różowy, papryka, gorczyca, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, goździki i imbir).
6. Na talerzu ułóż placek, posmaruj go sosem jogurtowym, i ułóż na nim drugi placek. Na plackach ułóż sardynkę.
7. Niewielką porcję pasty z dorsza uformuj w dłoniach, aż uzyska kształt kuli. Ułóż pastę na talerzu i dodaj porcję sałatki.
8. Całość skrop oliwą kaparową (wraz z kaparami) – wcześniej wymieszaj ją ponownie łyżeczką, ponieważ oliwa zbiera się na wierzchu. Na koniec możesz dodać więcej sosu jogurtowego.