Pieczone warzywa z camembertem i sosem malinowym

Pieczone warzywa z camembertem i sosem malinowym.

Pieczenie warzyw korzeniowych wydobywa z nich mnóstwo naturalnej słodyczy i pogłębia smak, który świetnie komponuje się z kremowym serem oraz owocową malinową nutą.

Z takim zestawem, wzbogaconym wyraźnie wyczuwalnym dodatkiem ziół i przypraw świetnie współgra wytrawna biała Lava z apelacji Greco di Tufo (Kampania). Mineralne, wyraziście owocowe wino, z delikatnie kwasową nutą, świetnie zrównoważone.

Buraki odmiany Chioggia to fajne, atrakcyjne z wizualnego punktu widzenia warzywa – z zewnątrz wyglądają prawie jak najzwyklejsze w świecie buraki (są ciut jaśniejsze), za to po przekrojeniu ukazują miąższ w prażki. Tym razem środek okazał się niestety dość blady (po ugotowaniu buraki zbladły całkiem), ale może Wam poszczęści się bardziej:-)

PRZEPIS:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni.
2. Buraki (nieobrane ze skóry) skrop oliwą, włóż do dużej brytfanki i wstaw do piekarnika na godzinę.
3. W tym czasie w dużej misce wymieszaj sporo oliwy, miód, ocet, tymianek, posiekane listki rozmarynu, szczyptę soli oraz roztartego w moździerzu jałowca i pieprzu.
4. Marchewki i pietruszki (nieobrane ze skóry) przekrój wzdłuż na połowy, przełóż do miski i dokładnie obtocz w marynacie i przyprawach.
5. Po godzinie wyciągnij brytfankę z piekarnika, w razie potrzeby przesuń buraki tak, by zrobić miejsce w naczyniu, i dołóż warzywa wraz z marynatą i przyprawami. Warzywa rozłóż pojedynczą warstwą. Wstaw do piekarnika na ok. 30 minut lub w razie potrzeby nieco dłużej.
6. Maliny przetrzyj nad miską przez sito o drobnych oczkach. W ten sposób uzyskasz sos. Kilka malin pozostaw w całości.
7. Gdy upieczone buraki lekko ostygną, obierz je ze skóry i pokrój w plastry. Na talerzach rozłóż porcję warzyw, garść kiełków, połowę sera (przekrojonego wzdłuż) oraz kilka sztuk malin. Danie skrop oliwą i sosem malinowym, posyp pestkami granatu oraz grubo zmielonym pieprzem.

Przepis powstał w ramach współpracy z magazynem Czas Wina i został opublikowany w numerze 1/2016.