Risotto z grzybami na bulionie z miso

Risotto z suszonymi podgrzybkami i pewnym mniej oczywistym składnikiem.

Suszone grzyby są wręcz stworzone do risotto, sprawdzają się w nim wyjątkowo dobrze. Nie trzeba tu zbyt wielu dodatków; risotto jest najlepsze, gdy składa się z dwóch (do trzech) głównych składników. W tym przypadku zestaw uzupełnia marynowany soliród, który dodaje daniu słono-kwaskowatego posmaku. W razie potrzeby soliród możesz zastąpić kaparami – efekt będzie równie dobry, a przy tym naprawdę zaskakujący.

Jak zwykle nie dodaję do risotto masła, ale jeśli chcesz zachować kanoniczny sposób jego przyrządzania, użyj masła do podduszenia warzyw oraz dodaj je na koniec razem z parmezanem. Ja z tego rezygnuję, by nieco odchudzić danie, które i tak jest wystarczająco kremowe.

By jeszcze bardziej odejść od tradycji, zdarza mi się – tak było również i tym razem – używać do przyrządzania risotto ekologicznego i bezglutenowego bulionu miso, przygotowanego na bazie pasty miso i doprawionego solą, pieprzem oraz ostrym chilli. Smak miso idealnie pasuje do suszonych grzybów. Oczywiście, możesz użyć również zwykłego bulionu – mięsnego albo warzywnego, w zależności od preferencji.

PRZEPIS:

1. Przełóż grzyby do niewielkiej miseczki i zalej wodą.
2. Łodygi selera naciowego przekrój wzdłuż na trzy części i posiekaj. Posiekaj cebulę i czosnek. Podduś warzywa przez kilka minut w głębokiej patelni.
3. Wrzuć ryż i, mieszając, podsmaż kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste.
4. Wlej wino i, mieszając, zaczekaj aż odparuje, a następnie dodaj porcję gorącego bulionu oraz grzyby. Większe kapelusze pokrój na mniejsze części. Na wszelki wypadek zostaw wodę, w której moczyły się grzyby.
5. Gotuj risotto przez ok. 18 minut, nieustannie mieszając i dolewając kolejną porcję bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza zostanie wchłonięta przez ryż. W razie potrzeby (gdy dysponujesz mniejszą ilością bulionu albo gdy taka ilość, jak w przepisie, okazała się niewystarczająca), użyj wody po grzybach. Wcześniej przecedź ją przez sitko o drobnych oczkach, by pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń, po czym podgrzej ją.
6. Dodaj soliród (lub kapary) oraz suszone zioła i, mieszając, gotuj risotto jeszcze 2 minuty.
7. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj garść świeżo startego parmezanu (lub więcej), spróbuj i w razie potrzeby dopraw risotto solą lub pieprzem.