Curry z batatami i fenkułem

Curry z batatami i fenkułem. Aromatyczne i rozgrzewające.

Curry na mleku kokosowym najlepiej sprawdza się późną jesienią oraz w zimie, kiedy chętniej sięgamy po tłustsze potrawy. Ta samo danie równie dobrze możesz jednak przyrządzić na samym bulionie, a najlepiej z dodatkiem pomidorów – ja zimą używam zwykle w tego rodzaju daniach całych pomidorów śliwkowych z puszki, ale w razie potrzeby możesz sięgnąć też po passatę. A w sezonie użyj oczywiście najsmaczniejszych świeżych pomidorów, najlepiej – malinowych. Potrawa będzie lżejsza, a jednocześnie równie pyszna.

Curry możesz przygotować niemal ze wszystkim; tym razem postawiłem na jedne z moich ulubionych składników: bataty oraz fenkuł (koper włoski), a także trochę świeżego szpinaku i oczywiście sporo obowiązkowej w curry kolendry.

Curry z batatami i fenkułem – SKŁADNIKI na 4 porcje:

• 1 kg batatów
• 1 fenkuł (koper włoski)
• 2 szalotki
• 1 czerwona papryka
• 1 papryczka chilli
• 300 g pomidorków koktajlowych
• 150 g szpinaku baby
• 1 duży kawałek imbiru
• 1 duży pęczek kolendry
• 600 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu w kulkach
• 1 łyżeczka białej gorczycy
• 1 łyżeczka czarnej gorczycy
• 1 łyżeczka kolendry
• 1 łyżeczka owoców fenkułu
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki kuminu
• szczypta szafranu
• olej do smażenia

Curry z batatami i fenkułem – PRZEPIS:

1. Na suchej teflonowej patelni (albo w garnku, w którym będziesz przygotowywać danie, jeśli jego powłoka na to pozwala) podpraż przyprawy: pieprz, gorczycę, kolendrę, nasiona fenkułu i kumin. Poruszaj patelnią (lub garnkiem), by przyprawy się nie przypaliły. Gdy zaczną strzelać, przełóż je do moździerza i rozetrzyj.
2. Fenkuł przekrój wzdłuż na pół, usuń twardą trójkątną końcówkę i posiekaj. Posiekaj szalotki, papryczkę chilli oraz łodygi kolendry (liście odłóż), a paprykę pokrój na kawałki. Jeśli dysponujesz naprawdę świeżym, soczystym imbirem obierz go ze skórki przy pomocy łyżki i drobno posiekaj. Starszy imbir lepiej jest zetrzeć na tarce.
3. W garnku rozgrzej trochę oliwy i wrzuć warzywa przygotowane zgodnie z opisem w pkt 2. Dodaj kurkumę, słodką paprykę oraz przyprawy z moździerza. Wymieszaj, przykryj garnek i smaż, co jakiś czas mieszając, przez około 10 minut.
4. W tym czasie obierz ze skóry bataty i pokrój je na niezbyt duże kawałki.
5. Wlej do garnka mleko kokosowe i zwiększ ogień. Gdy zacznie się gotować, dodaj bataty i wlej trochę wrzątku (płyn powinien sięgać prawie do powierzchni warzyw). Dodaj szafran i wymieszaj. Przykryj garnek i gotuj, aż bataty zmiękną (ok. 20 minut lub nieco dłużej, w zależności od wielkości kawałków). Na 3-4 minuty przed końcem gotowania dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe.
6. Gdy wszystkie warzywa zmiękną, dodaj umyty wcześniej szpinak i wmieszaj go w curry. Szpinak momentalnie straci objętość. Zdejmij garnek z ognia, spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Na koniec dodaj grubo posiekaną kolendrę.