Makaron z cukinii z pomidorami i truskawkami

Makaron z cukinii z pomidorami i truskawkami.

Makaron z cukinii to moja ulubiona wersja warzywnego makaronu, który świetnie komponuje się z wieloma rodzajami sosów. Sprawdź też inne pomysły na zielony makaron.

Do pokrojenia cukinii możesz użyć zwykłej obieraczki i noża albo obieraczki specjalistycznej, która od razu pokroi warzywo we wstążki. Ja lubię używać noża – mam wówczas większy wpływ na grubość wstążek (zamiast na spaghetti, tnę cukinię bardziej jak tagliatelle), a poza tym fachowa obieraczka jest jakaś taka bezduszna, więc zwykle leży bezużyteczna w kuchennej szufladzie;-)

Sos ze świeżych surowych pomidorów (al pomodoro fresco) przygotowałem z grubsza według dawnego przepisu, który można znaleźć w mojej książce, z jedną główną zmianą, czyli dodatkiem owoców.

Truskawki świetnie współgrają z pomidorami i wnoszą tu delikatną nutę dodatkowej słodyczy. Wystarczy dosłownie kilka truskawek, ponieważ zbyt duża ilość soczystych owoców może nadmiernie rozwodnić sos, który powinien pozostać dość gęsty. W tym przepisie można użyć również truskawek mrożonych albo też całkowicie z nich zrezygnować.

Łatwo przystosować przepis do potrzeb wegan – wystarczy pominąć parmezan.

Makaron z cukinii z pomidorami i truskawkami – PRZEPIS:

1. Cukinie (bez gniazda nasiennego) pokrój obieraczką w paski, a następnie nożem w dość cienkie wstążki.
2. W blenderze zmiksuj bazylię, miętę, rozgnieciony czosnek, papryczkę chilli (w razie potrzeby wcześniej usuń z chilli pestki), truskawki, przyprawy i tyle oliwy, by uzyskać dość gęstą pastę o konsystencji pesto. Dodaj pomidorki i przez chwilę miksuj pulsacyjnie.
3. Przelej sos do miski, dodaj parmezan i jeszcze trochę oliwy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
4. Do miski przełóż makaron z cukinii, wymieszaj i podawaj.