Sola smażona / sos cytrynowy / puree z bobu i awokado

Sola smażona z sosem cytrynowym na puree z bobu i awokado.

Sola to ryba o wspaniałym, soczystym i delikatnym mięsie, które właściwie nie zawiera ości. Najczęściej smażona z dodatkiem sporej ilości masła, a w restauracjach np. we Francji czy Portugalii często podawana z sosem cytrynowym.

To moja wersja tego dania, choć nie kierowałem się tu żadną szczególną recepturą, opierając się wyłącznie na dwóch założeniach: sporo (choć bez przesady) masła, którego zasadniczo nie używam zbyt wiele plus cytryna. Do sosu dodałem kwaskowaty sumak, który lekko zabarwił go na czerwono, a także świeży majeranek i bób.

Bób pojawia się w dwóch postaciach – w całości (w sosie) i zmiksowany (w puree). W tym ostatnim również nie może zabraknąć cytryny oraz przypraw, które pożądane są szczególnie wówczas, gdy używasz kremowego i łagodnego w smaku awokado.

Do smażenia ryby użyłem bezglutenowej mąki z quinoa, ale możesz użyć dowolnej innej – np. pszennej (jeśli używasz) lub – w wersji bez glutenu – np. ryżowej czy owsianej.

Przepis jest prosty, a przyrządzona w ten sposób sola jest wręcz nieprzyzwoicie smaczna, polecam!

Czytaj też: JAK GOTOWAĆ BÓB

PRZEPIS:

1. Ugotuj bób (3-4 minuty), przelej zimną wodą i obierz ze skórki. Odłóż dwie garście najmniejszych i najładniejszych fasolek bobu.
2. Bób i miąższ z awokado przełóż do blendera (lub miksera). Dodaj sok z cytryny i chlust oliwy. Zmiksuj – puree nie musi być idealnie gładkie, małe grudki nie zaszkodzą. W razie potrzeby, by ułatwić pracę urządzenia, dodaj więcej oliwy lub niewielką ilość wody. Dopraw solą i pieprzem. Przełóż do innego naczynia, dodaj posiekaną miętę i wymieszaj.
3. Solę oprósz solą i pieprzem, obtocz w mące i usmaż na dużej patelni na sporej ilości masła. Smaż, aż sola się zrumieni, ale – jak w przypadku każdej płaskiej ryby – pamiętaj, że nie potrzeba do tego wiele czasu (wystarczą ok. 2 minuty na każdą stronę – sprawdź, czy ryba jest gotowa, nakłuwając ją widelcem).
4. Zdejmij rybę z patelni. Jeśli zostało na niej mało tłuszczu, dodaj trochę więcej masła i wlej sok z dwóch cytryn. Dodaj sumak i zredukuj sos na dużym ogniu o ok. połowę (lub trochę więcej). Nieco wcześniej dodaj do sosu listki majeranku i odłożony uprzednio bób.
5. Podaj solę na puree, polaną sosem cytrynowym.

Sole kupisz u Pana Homara przy ul. Żelaznej w Warszawie (na BioBazarze), co tydzień – od czwartku do niedzieli (ZOBACZ).