Risotto z karczochami i kwiatami cukinii.
Risotto z karczochami i kwiatami cukinii to jedna z moich ulubionych wersji tego włoskiego klasyka.
To 100% Italia – ryż carnaroli (lub arborio), a do tego dwa główne, włoskie jak Wezuwiusz składniki – karczochy i kwiaty cukinii (które na szczęście powoli upowszechniają się i są uprawiane również w Polsce) oraz nie mniej włoskie dodatki, czyli bazylia i parmezan.
Byłoby na pewno jeszcze bardziej po włosku, gdybym dokładniej trzymał się kanonicznej receptury, dodając do risotto choćby masło. Tak się jednak składa, że najczęściej w risotto masło pomijam.
Lżejsza konsystencja i mniej kalorii kosztem nieco mniejszej kremowości – to mój wybór, a każdy z Was powinien odpowiedzieć sobie sam, co woli. W razie potrzeby, na ostatnim etapie dodaj do risotto trochę masła.
Przygotowanie karczochów jest naprawdę proste. Kiedy po pierwszym podejściu opanujesz metodę, będziesz oporządzać je niemal z zamkniętymi oczyma. Do dzieła! :-)
PRZEPIS:
- Posiekaj cebulę i czosnek. Przygotuj kwiaty cukinii – odetnij cukinkę wraz z dolną częścią kwiatu. Usuń pręciki i porwij kwiaty na mniejsze części.
- Przygotuj miskę z zimną wodą i wlej do niej sok z jednej lub dwóch cytryn. Wody nie powinno być zbyt dużo, tylko tyle, ile potrzeba by zmieściły się w niej karczochy.
- Przygotuj karczochy. Oderwij (lub odetnij) łodygę, a następnie odetnij górną część karczocha. Obierz go z twardych liści, pozostawiając delikatną wewnętrzną część kwiatu. Natrzyj ją przepołowioną cytryną, jej sok zapobiegnie ciemnieniu.
- Przetnij karczocha wzdłuż na pół i czubkiem noża usuń włoskowatą część serca (jeśli jest – małe sztuki mogą być jej pozbawione). Połówki przekrój wzdłuż na ćwiartki. Wrzuć karczochy do miski z wodą i sokiem z cytryn. Te same czynności powtórz z pozostałymi karczochami.
- Na patelni rozgrzej trochę oleju. Podsmaż cebulę i czosnek, aż zmiękną. Wrzuć ryż i, mieszając, podsmażaj kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste.
- Wlej wino i, mieszając, zaczekaj aż odparuje, a następnie dodaj porcję gorącego bulionu oraz karczochy i majeranek.
- Gotuj risotto przez ok. 18 minut, nieustannie mieszając i dolewając kolejną porcję bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza zostanie wchłonięta przez ryż.
- Gdy risotto będzie gotowe, dodaj kwiaty cukinii i bazylię, wymieszaj. Dodaj ser, dopraw do smaku i wymieszaj ponownie.
- Gotowe porcje posyp dodatkową niewielką porcją parmezanu.
