Indyk duszony w cydrze podany z rabarbarowym chutneyem.
Dzięki marynowaniu, a następnie duszeniu piersi z indyka w cydrze mięso pozostaje soczyste i nie zaszkodzi mu nawet, jeśli przetrzymasz je w piekarniku nieco dłużej.
Jabłko w sałatce bardzo dobrze koresponduje z cydrowym smakiem i aromatem mięsa oraz kwaskowatym rabarbarem. Moja ulubiona gałka muszkatołowa pojawia się zarówno w marynacie, jak i w chutneyu.
PRZEPIS:
1. Dzień wcześniej przełóż pierś z indyka do naczynia do zapiekania, zalej mięso cydrem, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc lub dłużej. W międzyczasie warto raz odwrócić pierś na drugą stronę, tak by dokładnie zamarynowała się w cydrze (z każdej strony).
2. Rozgrzej piekarnik do temp. 200 stopni. Do marynaty dodaj ziele angielskie, owoce jałowca, sól, pieprz i łyżeczkę gałki muszkatołowej, a następnie wstaw do piekarnika na ok. 40 minut.
3. W tym czasie przygotuj sałatkę i chutney. Na sałatkę: posiekaj cykorię i pokrój jabłko na niewielkie kawałki. Dla zachowania ładnego koloru jabłka możesz nie obierać go ze skóry. Dodaj miętę, ocet i oliwę. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw.
4. Chutney możesz przyrządzić na słodko – w takim przypadku zrezygnuj z sosu chilli i dodaj więcej cukru. W mojej wersji chutneya chodziło o to, by zachować kwaskowatość rabarbaru, a jednocześnie, by nadać mu nieco słodyczy, ostrości oraz korzennej nuty.
5. Pokrój rabarbar na kawałki wielkości połowy kciuka i wrzuć na patelnię. Dodaj cukier, a kiedy się rozpuści, dodaj pieprz i łyżeczkę gałki muszkatołowej. Duś do momentu, aż rabarbar zmięknie, co nie powinno zająć wiele czasu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru lub przypraw. Następnie, dodaj trochę sosu chilli, zamieszaj i zdejmij chutney z ognia.
6. Plastry mięsa podawaj z chutneyem, udekorowane listkami mięty i porcją sałatki.
4 komentarze
Wreszcie cos innego niz tylko ciasto i kompot, bardzo ciekawy sposob na rabarbar ;))
[…] Dzięki zamarynowaniu, a następnie duszeniu piersi z indyka w cydrze, mięso pozostanie bardzo soczyste i nie zaszkodzi mu nawet, jeśli przetrzymacie je w piekarniku nieco dłużej. W kompozycji tej potrawy chodziło mi o zestawienie pasujących do siebie składników. Stąd wykorzystanie jabłka w sałatce, które dobrze koresponduje z cydrowym smakiem i aromatem mięsa, oraz z kwaskowatym rabarbarem, a także użycie gałki muszkatołowej, zarówno w marynacie, jak i w chutneyu. Składniki: 1 pierś z indyka (ok. 800 g) mała butelka (330 ml) cydru owoce ziela angielskiego i jałowca 2 łyżeczki gałki muszkatołowej sól, pieprz kilka łodyg (ok. 0,5 kg) rabarbaru łyżka cukru dark muscovado słodki sos chilli Blue Dragon 2 czerwone cykorie 1 jabłko garść listków świeżej mięty trochę octu z czerwonego wina oliwa extra vergine 1. Dzień wcześniej przełóżcie pierś z indyka do naczynia do zapiekania, zalejcie mięso cydrem, przykryjcie i wstawcie do lodówki na całą noc lub dłużej. W międzyczasie, warto raz odwrócić pierś na drugą stronę, tak by dokładnie się zamarynowała (z każdej strony). 2. Rozgrzejcie piekarnik do temp. 200 stopni. Do marynaty dodajcie ziele angielskie, owoce jałowca, sól, pieprz i łyżeczkę gałki muszkatołowej, oraz wstawcie do piekarnika na ok. 40 minut. 3. W tym czasie, przygotujcie sałatkę i chutney. Na sałatkę: posiekajcie cykorię i pokrójcie jabłko na niewielkie kawałki. Dla zachowania ładnego koloru jabłka, lepiej nie obierać go ze skóry. Dodajcie miętę, ocet i oliwę. Wymieszajcie wszystkie składniki i odstawcie. 4. Chutney możecie przyrządzić na słodko – w takim przypadku zrezygnujcie z sosu chilli i dodajcie więcej cukru. W mojej wersji chutneya chodziło o to, by zachować kwaskowatość rabarbaru, a jednocześnie, by nadać mu nieco słodyczy, ostrości oraz korzennej nuty. 5. Pokrójcie rabarbar na kawałki wielkości połowy kciuka i wrzućcie go na patelnię. Dodajcie cukier, a kiedy się rozpuści, dodajcie pieprz i łyżeczkę gałki muszkatołowej. Duście całość do momentu aż rabarbar zmięknie, co nie powinno zająć wiele czasu. Spróbujcie i w razie potrzeby dodajcie więcej cukru lub przypraw. Następnie, dodajcie trochę sosu chilli, zamieszajcie i zdejmijcie chutney z ognia. 6. Plastry mięsa podawajcie z chutneyem, udekorowanym listkami mięty i porcją sałatki. Szymon Kubicki http://www.facetikuchnia.com.pl […]
[…] Indyk w cydrze z rabarbarowym chutneyem – PRZEPIS […]
[…] do wszelkiej maści wypieków i innych potraw (np. sorbet, galaretka, zapiekanka, sos do ciasta, chutney), a maliny… pasują zawsze i do wszystkiego […]