Torta di nocciole – ciasto z orzechów laskowych prosto z Piemontu. Tylko 3 składniki!

Torta di nocciole – biszkoptowe ciasto z orzechów laskowych. Tylko 3 składniki. Bez masła i mąki. Naturalnie bezglutenowe.

Genialne w swej prostocie piemonckie ciasto z orzechów laskowych – torta di nocciole – to jeden z najbardziej klasycznych deserów tego regionu. Jego głównym składnikiem są słynne piemonckie orzechy laskowe IGP (Indicazione Geografica Protetta – o chronionym pochodzeniu geograficznym).

Torta smakuje jak biszkopt i jest bardzo prosta w wykonaniu. Nie zawiera mąki ani masła, składa się tylko z mielonych orzechów laskowych, jajek oraz cukru. Orzechy laskowe powinny stanowić co najmniej 51% jej składu. U mnie jest, rzecz jasna, luksusowo :-) czyli więcej.

Tradycja wypieku ciasta ukształtowała się w Langhe, gdzie uprawa orzechów laskowych od lat jest zjawiskiem szeroko rozpowszechnionym. Od lat uważa się również, że przepis na torta di nocciole narodził się niewielkim miasteczku Cortemilia w piemonckiej prowincji Cuneo. W ostatnim tygodniu sierpnia odbywa się tam święto orzecha laskowego – La Sagra della Nocciola a Cortemilia. Chyba tylko Włosi (i ewentualnie Hiszpanie) są w stanie uhonorować świętem, festiwalem lub inną huczną imprezą absolutnie dowolny produkt spożywczy. I między innymi za to tak bardzo ich uwielbiamy :-)

Początki uprawy orzechów laskowych w Cuneo sięgają końcówki XIX wieku, kiedy to wskutek plagi filoksery (wrednej mszycy, która od wieków atakuje winorośle), która zaatakowała piemonckie uprawy winorośli (to czasy jeszcze sprzed triumfu Nebbiolo i sukcesu sprzedażowego Barolo) trzeba było szukać alternatywnych źródeł przychodu. Dziś piemonckie orzechy laskowe IGP uznawane są za jedne z najlepszych orzechów na świecie ze względu na ich wysoką jakość (czystość upraw) i wyjątkowe właściwości (wysoka zawartość cennych składników odżywczych). Skąd wziął się przepis na torta di nocciole? Ze sporej nadwyżki upraw pod koniec pewnego sezonu, którą trzeba było efektownie zutylizować. W ten oto sposób piemoncka tradycja wzbogaciła się o kolejny wspaniały deser, który do dziś pieczony jest najczęściej po zbiorach owoców leszczyny – jesienią i zimą. Potrzeba matką wynalazku :-)

Torta z mojego przepisu jest bardzo słodka, choć znacząco ograniczyłem ilość cukru względem oryginalnej włoskiej receptury. Włosi standardowo pieką tortę z orzechów laskowych i cukru w równych lub niemal równych proporcjach (np. 200 g orzechów + 180-200 g cukru). Ja do 200 g orzechów dodaję 80 g cukru, a kiedy piekę ciasto tylko dla nas, to zmniejszam ilość nawet do 50 g cukru.

Torta di nocciole – SKŁADNIKI na formę o średnicy 17-20 cm:

• 200 g orzechów laskowych zmiksowanych na proszek (wcześniej możesz je uprażyć i pozbawić skórek)
• 80 g cukru kokosowego
• 3 jajka (zerówki, wolny chów, rozmiar L)
• oliwa lub olej do natłuszczenia formy
• (opcjonalnie) szczypta soli roztartej w moździerzu – jeżeli używasz cukru kokosowego, sól możesz pominąć, ponieważ cukier kokosowy z natury zawiera nuty solonego karmelu

Torta di nocciole – PRZEPIS:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (grzanie góra – dół bez termoobiegu).
2. W dużej misie robota kuchennego Magimix zmiksuj orzechy laskowe na proszek.
3. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem i szczyptą soli, po czym dodaj zmiksowane wcześniej orzechy laskowe i dokładnie wymieszaj (w KA – poziom 4).
4. Ubij białka na sztywną pianę, po czym dodaj do masy z orzechów, cukru i żółtek. Wymieszaj.
5. Przelej masę do formy natłuszczonej oliwą i piecz na środkowym poziomie w temperaturze 180°C przez ok. 35-40 minut.
6. Po wyjęciu z pieca odstaw do ostygnięcia w formie na pół godziny, po czym przełóż na deskę lub kratkę. Podawaj, gdy całkiem wystygnie.

Uwagi:

• Ciasto jest bardzo trwałe, można je przechowywać przez wiele miesięcy (w temperaturze pokojowej, owinięte w pergamin), ale to bez znaczenia, bo i tak nikt tyle nie wytrzyma :-) :-) :-)
• Świetnym dodatkiem do biszkoptowej torty jest wytrawny miód (z włoskich np. kasztanowy, z rododendronu, tymiankowy, corbezzolo, z kwiatów awokado, a z polskich np. gryczany lub spadziowy)
• Jeżeli upieczesz ciasto w mniejszej formie (np. 17 cm średnicy) będzie wyższe i grubsze, a jeśli w większej (np. 20 cm średnicy) – niższe i bardziej płaskie
• Jeżeli nie masz czasu ani ochoty samodzielnie piec placka z orzechów laskowych, możesz kupić go w wielu piemonckich delikatesach i sklepikach z lokalną żywnością albo nawet zamówić online. Przed zakupem warto jednak dokładnie przeczytać skład, ponieważ nie każde ciasto opisane jako torta di nocciole naprawdę zasługuje na posługiwanie się tą nazwą