Almogrote z bakłażanem

Almogrote z bakłażanem.

Almogrote gomero – aromatyczna pasta ze słonego sera (który stanowi około 70-75% składu), papryki, oliwy i czosnku – to jeden z najpopularniejszych składników kanaryjskiej kuchni, który wywodzi się z wyspy La Gomera. W restauracjach almogrote standardowo podaje się z chlebem, nam natomiast kreatywnie serwowano ją z porcją papas arrugadas, czyli z tymi samymi charakterystycznymi ziemniakami gotowanymi w solance, które najczęściej trafiają na stół wraz z zestawem dwóch słynnych kanaryjskich sosów: mojo rojo i mojo verde.

Jeszcze lepszym zamiennikiem dla chleba jest pyszny pieczony bakłażan i tak właśnie spożytkowałem almogrote w domu. Małe bakłażany odmiany Rotonda Bianca Sfumata kupuję u Majlertów. Jasno wybarwione egzemplarze po upieczeniu mają pyszną mięciutką skórkę, a skórka ciemnofioletowych jest grubsza – warto o tym pamiętać, jeżeli lubisz, gdy skórka upieczonego bakłażana rozpływa się w ustach. Paprykowa pasta z sera ma bardzo wyrazisty smak i jest na tyle słona, że nie używam w tym przepisie dodatkowej soli – naprawdę nie ma takiej potrzeby.

Almogrote z bakłażanem – SKŁADNIKI na 2-4 porcje:

• 6-7 małych bakłażanów (u mnie: odmiana Rotonda Bianca Sfumata)
• oliwa extra vergine
• mały słoik almogrote – kanaryjskiej pasty ze słonego sera (ok. 75% składu), mielonej papryki, oliwy i czosnku
• listki kolendry
• różowy pieprz

Almogrote z bakłażanem – PRZEPIS:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C.
2. Bakłażany przekrój na połówki i ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem, przecięciem ku górze.
3. Natłuść bakłażany oliwą, po czym wstaw je do rozgrzanego piekarnika na około 45 minut. Bakłażany powinny całkowicie zmięknąć i ładnie się zrumienić. W przypadku, gdy zaczną rumienić się za bardzo, a nie będą jeszcze wystarczająco miękkie, przykryj je folią aluminiową.
4. Gotowe bakłażany przełóż na talerz, na każdą połówkę wyłóż porcję almogrote (około jednej kopiastej łyżeczki), dopraw odrobiną oliwy, listkami kolendry i różowym pieprzem, gotowe! Almogrote z bakłażanem możesz jeść jak kanapki.