Amaretti FIT – migdałowe ciasteczka z minimalną ilością cukru

Amaretti FIT z tonką – migdałowe ciasteczka z minimalną ilością cukru.

To przepis na domowe amaretti, czyli wspaniałe włoskie ciasteczka, które składają się z trzech składników: zmielonych migdałów (zamiast mąki), białek i odrobiny cukru.

Migdały powinny być zmielone dość grubo. Jeżeli do masy na ciastka dodasz zbyt drobno zmielone migdały (migdałowy miał drobny jak mąka) amaretti nie zachowają właściwego kształtu i staną się płaskie jak naleśniki. Nie powinno tak być. Dobrze przygotowane ciasteczka powinny być wypukłe (pękate) czyli takie, jak te widoczne na zdjęciach.

Z podanych proporcji uzyskasz co najmniej 50 amaretti. Przy założeniu, że upieczesz 50 sztuk, na jedno ciastko przypadnie ledwie 1,6 grama cukru. Na 400 g migdałów dodaję tylko 80 g cukru, podczas gdy zdecydowana większość przepisów wskazuje, że ilość cukru w amaretti powinna równać się ilości migdałów. Dla mnie takie ciastka byłyby nieznośnie słodkie, dlatego bazuję na innych – własnych – proporcjach. Półtora grama cukru na ciastko to naprawdę niewiele, a w porównaniu z gotowymi sklepowymi amaretti, które składają się głównie z cukru, to praktycznie nic :-)

Dodatkowo, piekąc amaretti w domu zyskujesz pewność, że ciastka mają taki skład, jak nakazuje tradycja. Klasyczna włoska receptura opiera się wyłącznie na migdałach, białkach jaj i cukrze. Tymczasem, w przemysłowych ciastkach dostępnych na sklepowych półkach powszechnie oszczędza się na składnikach, na przykład zastępując mielone migdały mąką pszenną i maskując całą operację dodatkiem sztucznego aromatu. Takie praktyki nie tylko obniżają jakość ciastek, ale też sprawiają, że tradycyjnie bezglutenowe amaretti wcale bezglutenowe nie są. Nikt nie lubi być oszukiwany, dlatego jeżeli zależy Ci na jakości i oryginalnej recepturze zapamiętaj ten przepis i zamiast kupować ciastka piecz pyszne amaretti w domu.

Tonka jest przyprawą opcjonalną. Jeżeli jej nie masz, pomiń bez żalu albo zastąp np. wanilią lub gałką muszkatołową.

1 ciastko waży ok. 10 gramów i ma 50 kcal.

Amaretti z tonką – SKŁADNIKI na ok. 50 ciastek:

• 400 g migdałów ze skórką, dość grubo zmielonych
• białka z 5 jajek średniej wielkości (zerówka, wolny wybieg)
• 80 g cukru pudru
• 1 ziarenko tonki, starte lub rozgniecione w moździerzu (opcjonalnie)
• szczypta soli

Amaretti z tonką – PRZEPIS:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni.
2. Migdały zmiel dość grubo w robocie kuchennym Magimix. Używam migdałów ze skórką (jeśli wolisz, przed zmieleniem możesz je zblanszować i osuszyć).
3. Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę.
4. W ubite białka delikatnie wmieszaj szpatułką cukier puder do pełnego połączenia składników.
5. Dodaj zmielone migdały i wmieszaj je w masę do pełnego połączenia składników.
6. Blachę wyłóż silikonową matą do pieczenia albo papierem do pieczenia. Łyżką lub małą gałkownicą do lodów (np. taką, jakiej używam do tych kokosanek) wyłóż porcje masy na blachę.
7. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni, aż lekko się zrumienią, przez ok. 10-11 minut – 4 minuty z grzaniem góra-dół, po czym 6-7 minut tylko z górną grzałką.
8. Odstaw do ostygnięcia. Amaretti, jak każde ciastka, najlepiej smakują z dobrą czarną kawą.

Odkąd korzystam z Magimixa nie kupuję żadnych gotowych mąk z orzechów, pestek i nasion. Dowolną orzechową mąkę (i każdą inną z pestek lub nasion) w kilkadziesiąt sekund mogę przygotować sam w domu. Dzięki temu zawsze mam dostęp do świeżego produktu zmielonego tak, jak w danym momencie potrzebuję. Drobno lub grubo, w dużej ilości albo tylko odrobinę. To świetny sprzęt, który polecam Wam już trzeci rok z rzędu :-) Wszystkie przepisy z jego użyciem – bardzo różne dzięki rozbudowanemu zestawowi przystawek – znajdziecie tutaj.