Bonet z porto i żurawinową konfiturą | Ciastko czekoladowe bez glutenu

Bonet z porto i żurawinową konfiturą – bezglutenowe ciastko czekoladowe w zimowej wersji.

Bonet to przepyszny, tradycyjny piemoncki deser. Delikatny i lekki, o wyjątkowej piankowej strukturze.

Do jego przygotowania wykorzystuje się włoskie migdałowe ciasteczka amaretti (naturalnie bezglutenowe), a jednym z klasycznych składników jest rum. Zamiast rumu warto jednak użyć mocnego słodkiego porto, które dobrze współgra z pozostałymi składnikami. Świetnie sprawdzi się w tej roli Fonseca Bin 27 Finest Reserva. Aromat i smak porto są wyczuwalne w deserze, który w mojej ocenie jest w tym wydaniu smaczniejszy od wariantu z rumem.

Porto warto wykorzystać również jako podstawę gęstego, esencjonalnego sosu, który wieńczy kompozycję. Żurawina nie jest klasycznym dodatkiem, ale jej kwaskowaty smak znakomicie przełamuje słodycz deseru.

Sprawdź też pozostałe przepisy na naturalnie bezglutenowy BONET.

PRZEPIS:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Żółtka oddziel od białek. Żółtka i 50 g cukru utrzyj rózgą na krem.
3. W malakserze zmiksuj amaretti, aż uzyskasz drobno zmielony proszek o konsystencji przypominającej mąkę. Dodaj kakao i jeszcze przez chwilę miksuj, dokładnie łącząc składniki.
4. Z 50 g cukru i niewielkiej ilości wody przygotuj karmel. Pozwól, by cukier naturalnie rozpuścił się na patelni, bez mieszania.
5. W tym czasie do kremu jajecznego dodaj 1/4 szklanki porto, zmiksowane amaretti z kakao oraz mleko. Dokładnie wymieszaj. Konsystencja ciasta będzie całkiem płynna.
6. Przelej karmel do małych naczynek do zapiekania i rozprowadź go tak, by przykrył całe dno. Karmel niemal natychmiast zastygnie – wtedy wlej do foremek ciasto.
7. Wstaw foremki do większego naczynia i wlej do niego wrzątek do wysokości 2/3 naczynek z ciastem.
8. W tak przygotowanej kąpieli wodnej wstaw bonet do piekarnika i piecz ok. 40-45 minut. Ciasto będzie gotowe, gdy zacznie odchodzić od ścianek foremek.
9. Wyciągnij bonet z piekarnika, a następnie z naczynia z wodą i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
10. W tym czasie do małego rondla wrzuć opłukaną świeżą żurawinę. Dodaj miód i niewielką ilość wody. Duś mieszając, aż żurawina zmięknie i zacznie się rozpadać; w razie potrzeby podczas duszenia dodawaj nieco wody.
11. Do drugiego małego garnka wlej pół szklanki porto i redukuj na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie przypominać karmelowy syrop.
12. Przeciągnij nożem wzdłuż ścianek każdej foremki z bonetem, przykryj ją talerzykiem i obróć – deser łatwo wysunie się z formy. Przykryj deser drugim talerzykiem i ponownie obróć.
13. Bonet podaj z konfiturą żurawinową. Wierzch ciastka polej karmelowym syropem z porto. Całość oprósz drobno posiekanymi orzechami.

Przepis powstał w ramach współpracy z magazynem Czas Wina i został opublikowany w numerze 1/2016.