Curry z ostryg, przegrzebków, dyni i jarmużu

Curry z ostryg, przegrzebków, dyni i jarmużu. Rozgrzewające, pyszne, aromatyczne i dekadenckie.

Po ostrygach na surowo (PRZEPIS: Ostrygi z sosem z limonki i chilli) oraz pieczonych (PRZEPIS: Ostrygi pieczone z fenkułem i porem) przyszedł czas na kolejny sposób wykorzystania tych fantastycznych owoców morza.

Podobnie jest z przegrzebkami, które najczęściej występują w wersji smażonej, choć paleta ich możliwych zastosowań jest zdecydowanie szersza.

Ostrygi i przegrzebki spotkały się tu w świetnym i, co tu kryć, nieco dekadenckim curry. Doskonale rozgrzewającym, niezwykle aromatycznym, pożywnym i pełnym najlepszych składników.

To danie bardzo proste w przygotowaniu. Szafran odgrywa dość istotną rolę, ale jeśli wolisz, możesz go pominąć. Jeśli masz pod ręką kawałek dobrej ryby albo krewetki, również możesz dodać je do tej potrawy.

PRZEPIS:

1. Przygotuj bazę smakową: posiekaj szalotki, czosnek, chilli z pestkami (jeśli wolisz potrawy mniej ostre, pestki możesz wyrzucić – z jednej albo z obydwu papryczek), obrany kawałek imbiru oraz – grubo – łodygi kolendry. Przełóż do miseczki. Utrzyj grubo w moździerzu pieprz, gorczycę, nasiona kolendry i fenkułu. Dodaj do miseczki.
2. Opłucz liście jarmużu, usuń twarde łodygi i porwij liście na mniejsze kawałki.
3. Dynię (hokkaido) umyj. Usuń gniazdo nasienne i posiekaj dynię na dość małe kawałki. Usuń skórkę z pomidorów (dużych, nie koktajlowych) i pokrój je na kawałki.
4. Przygotuj ostrygi (instrukcję, jak je otwierać, znajdziesz TUTAJ). Wylej z ostryg pierwszą porcję płynu, która pojawi się po otwarciu muszli, i na chwilę odłóż. Następnie wyjmuj ostrygi z muszli i kolejno przekładaj je do miseczki wraz z nową porcją płynu (płyn pojawia się w muszli – wytworzony przez małże – chwilę po wylaniu pierwszej porcji). Uważaj na ewentualne drobne kawałki muszli, które mogą pozostać na ostrygach – staraj się dokładnie je usuwać.
5. Rozgrzej głęboki rondel, dodaj olej, a następnie wrzuć składniki bazy. Duś, co jakiś czas mieszając, aż zaczną mięknąć.
6. Dodaj pokrojone pomidory, przykryj i duś około 5 minut.
7. Drewnianą łyżką rozgnieć kawałki pomidorów, wlej mleko kokosowe, dodaj szafran, przykryj i duś około 5 minut.
8. Dodaj jarmuż i dynię, wymieszaj całość, przykryj i duś ok. 20 minut. W tym czasie przemieszaj danie 2-3 razy. Jeśli wolisz, by jarmuż pozostał bardziej sprężysty, dodaj go później (w połowie duszenia – ok. 10 minuty).
9. Dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, ostrygi wraz z wodą (woda jest wyraźnie słona, dzięki czemu potrawa nie wymaga dodawania soli) oraz przekrojone na pół przegrzebki. Wymieszaj i gotuj wszystko jeszcze przez ok. 4 minuty.
10. Zdejmij rondel z ognia i dodaj grubo posiekaną kolendrę. Podawaj od razu.

Użyłem ostryg Fine de Claire, które możesz kupić TUTAJ.

Smacznego!