Dhal z batatów, szpinaku i soczewicy

Dhal z batatów i szpinaku.

Jesień i zima to czas, w którym najlepiej sprawdzają się potrawy jednogarnkowe. Szybkie, rozgrzewające, uszczęśliwiające i sycące. Kiedy w tygodniu, jesienno-zimową porą wracam wieczorem z pracy do domu, najczęściej mam ochotę zjeść coś, co będzie spełniać trzy warunki: homemade-comfort-fast-food :-)

Co przychodzi mi wtedy na myśl? Jedna z trzech doskonałych potraw: curry, risotto lub dhal. Każda pełnowartościowa, każda pożywna, a co najważniejsze – każda możliwa do przyrządzenia w domu w ok. pół godziny. Nie bez znaczenia jest też fakt, że wszystkie te dania można przygotować w niezliczonej ilości wariantów, wystarczy tylko za każdym razem sięgać po inne dodatkowe składniki.

Wywodzący się z Azji dhal (dal) to coś pośredniego pomiędzy gulaszem a gęstą zupą. To doskonałe, świetnie rozgrzewające danie w sam raz na zimne dni. Obowiązkowym składnikiem dala są rośliny strączkowe: soczewica, groch lub fasola. Poza tym, możesz przygotować go z najróżniejszymi dodatkami; w wersji warzywnej, z owocami morza, z rybą albo z mięsem. W każdym wydaniu będzie znakomity.

Jeśli o mnie chodzi, zwykle przyrządzam dal z czerwoną soczewicą, ponieważ ten gatunek soczewicy błyskawicznie mięknie i rozpada się podczas gotowania, nadając potrawie pożądanej, odpowiednio gęstej konsystencji.

Dal z założenia jest daniem gęstym, ale może mieć różną strukturę. Możesz podać go na stół prosto z garnka, bez dodatkowych czynności – tak jak proponuję w tym wpisie albo zmiksować w blenderze (częściowo lub całkowicie), tak jak np. w przepisie na Dhal z dynią i palonym jarmużem.

Jeśli nie uda Ci się kupić świeżego korzenia kurkumy (jest pod Halą Mirowską – ZOBACZ), zastąp go większą ilością kurkumy mielonej. Pamiętaj, że kurkuma to coś więcej niż tylko naturalny barwnik. To wartościowy korzeń, który m.in. wzmacnia odporność, ma działanie antybakteryjne, przeciwzapalne, przeciwbólowe i przeciwgrzybicze, a także wspomaga metabolizm. Kurkumę warto włączyć na stałe do codziennej diety. Sprawdź też inne przepisy z KURKUMĄ.

By przyspieszyć proces gotowania takich dań jak dhal czy risotto, zawsze warto mieć pod ręką bulion. Jeśli nie masz zapasu zamrożonych kostek bulionowych domowej roboty, możesz użyć koncentratu bulionu o dobrym składzie. Bulion warzywny, którego używam w tym przepisie, ma czystszy skład (i krótszą listę składników) niż gotowe bezglutenowe buliony w proszku lub w kostkach, dostępne w sklepach dla celiaków. Płynny koncentrat bulionu bazuje na wodzie, przecierach warzywnych i przyprawach.

PRZEPIS:

1. Wlej koncentrat bulionu do wody i przygotuj bulion zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Na suchej głębokiej patelni podpraż przyprawy: gorczycę, kolendrę, fenkuł i kumin (ZOBACZ). Przesyp przyprawy do moździerza i rozetrzyj.
3. Na tej samej patelni rozpuść trochę oleju (używam kokosowego nierafinowanego). Wrzuć posiekaną cebulę i szalotki, czosnek, chilli (w razie potrzeby usuń pestki), drobno posiekany imbir i grubo posiekane łodyżki kolendry. Przykryj patelnię i duś ok. 8 minut.
4. W tym czasie obierz (umyte wcześniej) bataty ze skóry i pokrój w spore kawałki.
5. Do warzyw na patelni dodaj przyprawy z moździerza, drobno posiekany korzeń kurkumy oraz pieprz i mieloną kurkumę. Smaż, mieszając, przez 1-2 minuty.
6. Na patelnię dodaj bataty i soczewicę, porządnie wymieszaj. Wlej tyle bulionu, by poziom płynu zrównał się z warzywami. Zagotuj, przykryj pokrywką i gotuj przez 18-20 minut.
7. Chwilę przed końcem gotowania dodaj szpinak i wymieszaj. Szpinak niemal od razu straci na objętości. Zdejmij patelnię z ognia.
8. Porcje podaj z listkami świeżej kolendry, posypane roztartym w palcach różowym pieprzem.

Wpis powstał we współpracy z właścicielem marki Krakus.