Gazpacho z przegrzebkami i śliwkową salsą | Bezglutenowy chłodnik

Gazpacho z przegrzebkami smażonymi w pimentonie i śliwkową salsą.

Orzeźwiające gazpacho z pomidorów i brzoskwiń z przegrzebkami smażonymi w pimentonie, salsą ze śliwek i kolendrą.

Gazpacho to doskonały chłodnik. Hiszpanie do tradycyjnie przyrządzanego gazpacho używają chleba (sprawdź przepis na GAZPACHO Z POMIDORÓW MALINOWYCH) – ja tym razem z chleba rezygnuję. Nie dodaję tu również czosnku ani papryki.

Zamiast tego jeszcze więcej orzeźwienia dostarczają brzoskwinie, a mielona papryka oraz pimenton dodatkowo podkręcają intensywną barwę chłodnika oraz jego ostrość.

Pojawia się tu jeszcze jeden owocowy akcent – salsa ze śliwek, która świetnie komponuje się zarówno z samym chłodnikiem, jak i przegrzebkami.

Małże obtoczyłem w pimentonie i usmażyłem na maśle. Pimenton ładnie się zapieka, a na patelni zostaje trochę doskonałego aromatycznego masła, które możesz wykorzystać do polania całej potrawy. Dodatkową nutę smakową wprowadza świeża kolendra.

PRZEPIS:

1. Umyte brzoskwinie wypestkuj.
2. Umyte pomidory obierz ze skórki, pokrój na kawałki i zmiksuj w blenderze wraz z brzoskwiniami.
3. Dopraw solą, pieprzem, połową łyżeczki pimentonu i jedną łyżeczką łagodnej papryki. Zmiksuj ponownie, aż zupa nabierze idealnie gładkiej konsystencji. Wstaw do lodówki.
4. Wypestkuj śliwki i pokrój na niewielkie kawałki. Dodaj trochę kolendry, chlust oliwy, ocet z sherry oraz ok. pół łyżeczki łagodnej papryki. Wymieszaj.
5. Przegrzebki obtocz w ok. połowie łyżeczki pimentonu.
6. Rozgrzej na patelni sporo masła i usmaż przegrzebki z dwóch stron (po ok. 1-1,5 minuty na stronę). Usmażone przegrzebki odstaw na chwilę, żeby odpoczęły.
7. W tym czasie wyjmij gazpacho z lodówki i nalej porcje zupy. Chłodnik podawaj z przegrzebkami, salsą oraz dodatkową porcją kolendry. Całość polej niewielką ilością masła z pimentonem, które pozostało na patelni po smażeniu przegrzebków.

Smacznego!

Użyłem tu doskonałej limitowanej oliwy Reserva de Familia Casas de Hualdo (ZOBACZ – oliwa ze srebrną etykietą) – o owocowym smaku z pikantnymi nutami. To mieszanka czterech jednoszczepowych oliw: Picual, Arbequina, Cornicabra i Manzanilla.