Gravner Ribolla Gialla 2011.
Trudno dobrać słowa, by opisać to, co Joško Gravner reprezentuje w świecie wina. Gravner był i jest źródłem inspiracji dla wielu producentów wina w Italii i na całym świecie. Jako jeden z pierwszych zrozumiał (w połowie lat ’80), że ówczesna uprawa winorośli zmierza w złym kierunku i dlatego należy szukać nowego podejścia. Od wizyty u Gravnera i spotkania z jego córką Mateją w 2018, raz w roku otwieramy jedno wino z ich winnicy. Oczywiście, że można by częściej, ale winiarski świat pęka w szwach od wspaniałych butelek, więc trzeba się jakoś ratować i wprowadzać limity.
Winifikacja w skrócie: owoce z ręcznego zbioru, maceracja w qvevri przez co najmniej 6 miesięcy, dojrzewanie w dużych dębowych beczkach przez 6 lat, butelkowane bez klarowania i filtracji. Gravner Ribolla Gialla to długo macerowane, bogate wino o żywej ciemnej bursztynowej barwie. Wspaniały bukiet, mikstura aromatów prażonych orzechów, pyłku pszczelego, miodu z kwiatów pomarańczy, korzennych przypraw, skórki cytrynowej, suszonych owoców i mokrej ziemi. Kremowa, jedwabiście gładka struktura, bogactwo smaków od sosnowej żywicy po skórkę pomarańczy. Wyraźne taniny, na podniebieniu ciepłe i otulające. Eleganckie, pięknie złożone, harmonijne i świetnie zrównoważone wino o doskonałej kwasowości i bardzo trwałym finiszu. Jedyna taka pomarańcza, mocarne wino raczej dla oswojonych ze stylem Gravnera, który do najłatwiejszych nie należy.
Kiedy pierwszy raz próbowaliśmy tego wina na warsztatach w ramach piemonckiego Cheese Bra 2017, wymyśliliśmy taki pairing: Ribolla Gravnera + pieczone kwiaty cukinii nadziewane sardelą i mozzarellą di bufala. Doskonała kwasowość pod takie (lekkie, choć wyraziście słone) połączenie.
Nazwa: Gravner Ribolla Gialla 2011
Kraj: Włochy
Region: Friuli Venezia Giulia
Rodzaj: białe (pomarańczowe), wytrawne
Szczepy: 100% Ribolla Gialla
Moc: 15,5%
Producent: Gravner
