Sałatka z kwiatów cukinii, szparagów, fasolki szparagowej i rukoli

Sałatka z chrupiących sezonowych warzyw (szparagów i fasolki szparagowej) oraz marynowanych kwiatów cukinii.

Taka sałatka stanowi doskonały dodatek do mięsa czy ryby. By uzyskać efekt lekkości i jednocześnie chrupkości, warzywa podzieliłem wzdłuż na mniejsze części.

Jeśli nie zdobędziesz kwiatów cukinii, po prostu z nich zrezygnuj, ponieważ nie są w tym przepisie niezbędne.

1. Odetnij cukinki od kwiatów cukinii. Kwiaty przekrój wzdłuż na połowy, przepłucz i ze środka usuń słupki. Osusz, odetnij podstawę kwiatów, tak by pozostały same płatki. Przerwij je wzdłuż na pół – w ten sposób z jednego kwiatu otrzymasz cztery części. Przełóż je do miseczki, wlej sok z limonki i odstaw.
2. Ugotuj fasolkę szparagową (ok. 12 minut) i szparagi (ok. 3 minut – wcześniej odłam zdrewniałe końcówki szparagów). Ugotowane warzywa przełóż do miski z wodą z kostkami lodu (albo przynajmniej z zimną wodą). Warzywa powinny pozostać chrupkie.
3. Małe cukinki przekrój wzdłuż na ćwiartki. Fasolkę szparagową przekrój wzdłuż na dwie części. Odetnij główki szparagów i przekrój je wzdłuż na połowy. Pokrój szparagi na połowy, a każdą połowę przekrój wzdłuż na ćwiartki (w ten sposób z każdego szparaga otrzymasz 8 podłużnych kawałków plus dwa kawałki z główki).
4. Dodaj rukolę oraz zamarynowane kwiaty cukinii wraz z sokiem. Wlej oliwę i dopraw.
5. Podawaj w małych miseczkach; porcje możesz udekorować posiekanymi orzechami pistacjowymi i plastrem żółtego pomidora.

Smacznego!