Zupa krem ze szczawiu i szparagów

Zupa krem ze szczawiu i szparagów.

Świetna zupa ze szczawiu, zielonych szparagów i wyjątkowej, niezwykle kremowej ricotty z mleka bawolego.

Podstawową zaletą zup kremów jest to, że są niezwykle łatwe i stosunkowo szybkie w przygotowaniu, a przy okazji umożliwiają wypróbowywanie rozmaitych połączeń składników.

Ta propozycja będzie dobra nawet dla tych, którym nie do końca odpowiada kwaskowaty smak tradycyjnej zupy szczawiowej. Szparagi, a zwłaszcza delikatna ricotta nadają zupie łagodniejszego smaku. Ser dodatkowo przydaje jej kremowości i gładszej konsystencji. To zdecydowanie świetne połączenie.

Możesz oczywiście ugotować i zmiksować szparagi w całości, ale zdecydowanie warto pokusić się na opisane w przepisie czary-mary z główkami i octem balsamicznym. Dzięki temu gotowa zupa nabiera dodatkowego wyrazu.

PRZEPIS:

1. Odłam zdrewniałe końcówki szparagów. Odetnij główki z 20 szparagów (lub wszystkich) i odłóż.
2. Ugotuj szparagi (3 minuty), a ugotowane przełóż do miski z zimną wodą.
3. Wypłukany szczaw pokrój grubo i wrzuć do głębokiej patelni z rozgrzanym masłem i olejem. Smaż przez chwilę, aż szczaw zmieni kolor i zmniejszy objętość.
4. Do blendera przełóż szczaw i pokrojone na mniejsze kawałki szparagi. Wlej trochę wody i zmiksuj, by uzyskać krem o odpowiedniej konsystencji i gładkości.
5. Dodaj ricottę, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ponownie zmiksuj.
6. Przelej zupę do garnka i podgrzej (możesz również podać ją na zimno).
7. W tym czasie na patelni rozgrzej trochę masła i oleju i wrzuć główki szparagów, płatki chilli i sporą szczyptę pieprzu. Smaż przez 2 minuty, a następnie wlej porządny chlust octu balsamicznego. Po chwili ocet zredukuje się i zgęstnieje. Dodaj trochę posiekanego szczypiorku i wymieszaj.
8. Zupę podawaj z główkami szparagów oraz sosem z octu balsamicznego.

Smacznego!