Pasztet zielony

Pasztet zielony – z kaszy jaglanej.

Uwielbiam roślinne pasztety. Ten – zielony, z kaszy jaglanej, bobu i szpinaku – jest znakomity. Aromatyczny, kremowy, delikatny i zwarty zarazem. Wspaniale smakuje z dodatkiem dobrej musztardy, szczególnie Dijon lub ewentualnie francuskiej. W przypadku pasztetów warzywnych wychodzę z założenia, że im prościej, tym lepiej. Wystarczą dwa bazowe warzywa (tu: szpinak i bób) i moja ulubiona, niezastąpiona kasza jaglana. Zieleniny jest w tych pasztetach przeszło 4 razy więcej niż jaglanki, a za jednym podejściem pieczesz od razu trzy sztuki. To wybitnie ekonomiczny przepis :-)

Ostrości i charakterystycznego musztardowego smaku dodaje znakomity olej z nasion białej gorczycy. To najbardziej wyjątkowy polski olej (przy okazji ekologiczny), jakiego dotąd używałem – warto go poszukać, a w razie potrzeby można zastąpić go innym. W takim wypadku polecam dodać do masy dwie łyżki dobrej jakości musztardy, najlepiej Dijon. Bób – w razie potrzeby – możesz zastąpić zielonym groszkiem (może być także mrożony).

Pasztet ze szpinaku, bobu i kaszy jaglanej jest w 100% roślinny, wegański i bezglutenowy.

Ważne:

• Wszystkie składniki pasztetu trzeba zmiksować tak dokładnie, jak to tylko możliwe. Masa powinna być idealnie gładka, jednolita i bez jakichkolwiek grudek. Im lepiej zmiksujesz masę, tym bardziej jedwabisty, gładki i zwarty będzie gotowy upieczony pasztet.
• Jeśli nie lubisz albo masz już dość pasztetów na bazie soczewicy / ciecierzycy, koniecznie wypróbuj ten przepis. Jaglanka jak zawsze spisuje się na medal, a finalny efekt przechodzi najśmielsze oczekiwania. Polecam – nie tylko jako przepis na święta ?
• Z podanych proporcji otrzymasz masę na trzy standardowe formy keksowe.

Pasztet zielony – SKŁADNIKI na 3 pasztety:

• 300 g suchej kaszy jaglanej (waga przed ugotowaniem)
• 700 g świeżego szpinaku
• 600 g bobu ugotowanego i obranego ze skórki (zimą używam bobu mrożonego – mrożę go w sezonie, waga bobu bez skórki)
• 1 szalotka bananowa albo biała cebula
• 1 pęczek koperku
• 50 g mąki z pestek dyni + dodatkowa do obsypania foremek
• 100 ml oleju z gorczycy (lub innego oleju, którego używasz albo oliwy extra vergine)
• 50 g nerkowców
• 3 łyżeczki pieprzu (tu: różnokolorowy)
• 2 łyżeczki ziela angielskiego
• 2 łyżeczki owoców fenkułu
• 2 łyżeczki białej gorczycy
• 1-2 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka czarnej gorczycy
• sól
• olej do smażenia

Pasztet zielony – PRZEPIS:

1. Ugotuj kaszę w proporcji jedna część kaszy na trzy części wody. Odstaw do ostygnięcia. Kaszę możesz również ugotować dzień wcześniej.
2. Szalotkę posiekaj i zeszklij na oleju.
3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni.
4. W robocie kuchennym zmiksuj opłukany i osuszony szpinak wraz z koperkiem. Dodaj bób (Jak gotować i mrozić bób?) i zmiksuj ponownie, aż uzyskasz gładką masę.
5. Do zmiksowanych warzyw dodaj kaszę, szalotkę, roztarte w moździerzu przyprawy, sól, mąkę dyniową i olej, aż uzyskasz idealnie gładką i kleistą masę o jednolicie zielonej barwie.
6. Do masy dodaj nerkowce w całości i łyżką wmieszaj je w masę.
7. Trzy formy keksowe natłuść olejem z gorczycy i obsyp mąką. Przełóż masę do keksówek. Pasztet urośnie bardzo nieznacznie, możesz więc wypełnić formy niemal po brzegi.
8. Wstaw formy do piekarnika na 60 minut (u mnie: 30 minut – górna i dolna grzałka, a następnie 30 minut tylko górna grzałka). Po ok. 40 minutach pasztet powinien być zrumieniony od góry w wystarczającym stopniu (będzie miał chrupką skórkę) – przykryj go wówczas folią aluminiową i wstaw ponownie do pieca.
9. Gotowy pasztet odstaw w formie do całkowitego ostygnięcia i – również w formie – wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia wyjmij pasztet z formy – nie sprawi to żadnej trudności.
10. Przechowuj w lodówce.

Sprawdź też:

• Pasztet z kaszy jaglanej i batatów