Placek ze śliwkami ciotki Eli – tak pyszny i łatwy, że zapomnisz o innych przepisach!

Placek ze śliwkami ciotki Eli – tak pyszny i łatwy, że zapomnisz o innych przepisach!

Mój przepis na placek ze śliwkami to zmodyfikowany przepis ciotki, której wskazówki co do składników, temperatury i czasu pieczenia okazały się mocno ogólne. Na wypadek, gdyby ktoś z Was miał ochotę upiec ciasto wg bazowej receptury, podaję szczegóły. Przepis ciotki brzmi tak: 4 jajka + szklankę cukru ubić do białości, dodać pół kostki rozpuszczonego masła, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, dużo śliwek. Do białości, czyli jak? Po prostu. Ile dokładnie śliwek? Dużo. Piec na oko, w gazowym piekarniku na poziomie 5. Jaka temperatura? Na poziomie 5 ;-) I tyle. Na wszelki wypadek pożyczyliśmy też formę, w której ciotka na co dzień piecze placek.

W mojej bezglutenowej wersji zmiany są następujące:

• o 50% więcej mąki (czyli plus 1 szklanka), ponieważ czysta mąka bezglutenowa co do zasady nie zwiększa objętości (czyli nie rośnie) tak jak mąka pszenna, w której „puchnie” gluten,
• dwa dodatkowe jajka, by zachować właściwe proporcje (po 2 jajka na każdą szklankę mąki),
• o 50% więcej proszku do pieczenia (czyli plus 1 łyżeczka), by zachować właściwe proporcje,
• o 50% więcej masła, czyli łącznie 150 g, zakładając, że kostka masła = 200 g (choć mogłoby być i 250 g),
• erytrytol zamiast cukru w ilości o 25% mniejszej niż ilość cukru podana w przepisie.

To ciasto jest bajecznie łatwe i zawsze się udaje. Nieważne, czy zrobisz je w wersji tradycyjnej czy bez glutenu, sukces masz jak w banku :-) Smakuje po prostu wspaniale, jak każdy wypiek ze starego sprawdzonego rodzinnego przepisu, któremu nie szkodzą żadne zmiany. Nawet te w kierunku odcukrzania i gluten free.

Na koniec, pojechaliśmy z gotowym ciastem do Eli, która stwierdziła, że nasza wersja smakuje jej nawet bardziej niż glutenowy oryginał :-)

Placek ze śliwkami – SKŁADNIKI na blaszkę o wymiarach 25 x 31 cm:

Uwaga: mąkę i erytrytol odmierzam miarką 1 cup. Jeżeli nie masz takiej miarki, dla potrzeb tego przepisu przyjmij, że szklanka = 200 ml.

• śliwki węgierki (u mnie: ok. 1,5 kg)
• 6 jajek (zerówki, wolny wybieg)
• 3 szklanki mąki owsianej, bezglutenowej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia, bezglutenowego
• 150 g masła, rozpuszczonego
• 3/4 szklanki erytrytolu (to naturalny zamiennik cukru, który zawiera ZERO kalorii, więcej przeczytasz o nim w tym wpisie); zamiast erytrytolu możesz dodać cukier
• masło lub nierafinowany olej kokosowy do natłuszczenia formy
• cynamon (opcjonalnie)

Placek ze śliwkami – PRZEPIS:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni C.
2. Śliwki umyj i wypestkuj, krojąc owoce na połówki.
3. Jajka ubij z erytrytolem do białości, czyli na jedwabistą, puszystą i jasną masę. Ubite jajka powinny zwiększyć objętość co najmniej 4-krotnie i zmienić kolor na alabastrowy, czyli prawie biały. Jajka możesz ubić w mikserze planetarnym albo ręcznym, z końcówkami do ubijania piany. Ja używam w tym celu KA z rózgą, ubijam jajka na 6 poziomie obrotów (trwa to ok. 5-6 minut).
4. Rozpuść masło na patelni i odstaw.
5. Do ubitej puszystej masy jajecznej (zobacz) dodaj mąkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia. Zmiksuj (w KA na poziomie 2) do pełnego połączenia składników.
6. Dodaj rozpuszczone masło, zmiksuj do pełnego połączenia składników. Gotowe ciasto jest dość gęste – zobacz.
7. Przełóż ciasto do natłuszczonej wcześniej blaszki i rozprowadź szpatułką tak, by wypełniło całą formę.
8. W cieście ułóż połówki śliwek (zobacz). Układaj je tak ciasno, jak to możliwe. Chodzi o to, by w placku zmieściło się jak najwięcej owoców. W mojej formie mieści się ok. 1,5 kg węgierek ułożonych w 5 rzędach.
9. Piecz 35 minut na środkowym poziomie w temperaturze 180 stopni C (z grzaniem góra – dół). Po wyjęciu z piekarnika odstaw, by placek nieco przestygł (zobacz).
10. Placek możesz przechowywać w lodówce do 4-5 dni, ale gwarantuję, że tyle nie postoi :-)