Placuszki z mąki kokosowej z jeżynami

Pyszne placki kokosowe z jeżynową ricottą.

Zostałem postawiony przed bardzo trudnym zadaniem. Kolejny raz okazało się, że moja zamrażarka jest zdecydowanie za mała, dlatego – by zrobić miejsce na kolejne produkty – muszę zagospodarować leżakujące tam od pewnego czasu specjały, które w założeniu miały przetrwać do zimy.

Cóż, na pierwszy ogień poszły morele (na szczęście nie wszystkie), którymi jedyne posiadane przeze mnie morelowe drzewo obdarzyło mnie tego lata bardziej niż hojnie (PRZEPIS NA ZUPĘ Z DYNI I MORELI). Niestety, zamrożone na zimową smutę jeżyny nie przetrwały wiele dłużej. Powstała z nich jeżynowa ricotta, dla której „podkładem” stały się placki z mąki kokosowej.

Więcej o zaletach niskokalorycznej i bezglutenowej mąki kokosowej przeczytacie TUTAJ.

Z podanych proporcji składników powinno wyjść ok. 25 małych placków.

PRZEPIS:

1. Przy pomocy robota kuchennego zmiksuj na gładką masę mąkę kokosową, sodę, połowę ricotty (czyli 250 g), jajka, miód, wanilię, sporą szczyptę cynamonu i sól. Odstaw ciasto na kilka minut, w tym czasie powinno zgęstnieć.

2. Małe placki smaż z obydwu stron na oleju kokosowym (lub innym) na rozgrzanej patelni. Przekładaj je na drugą stronę bardzo ostrożnie i dopiero wtedy, gdy pierwsza smażona strona placków ładnie się zrumieni. Im mniejsze placki, tym łatwiej jest je przekładać.

3. Zmiksuj jeżyny wraz z pozostałą częścią ricotty. Jeśli chcesz, by sos był słodki, dodaj nieco miodu. Zostaw kilka owoców do dekoracji. Najlepiej miksować jeżyny z ricottą w ostatniej chwili, żeby owoce puściły jak najmniej soku.

4. Placki podawaj z jeżynową ricottą.

Smacznego!