Spaghetti z cukinii ze szparagami i rukolą

Spaghetti z cukinii ze szparagami i rukolą.

Spaghetti z cukinii sprawdza się zawsze i wszędzie. Przygotowywałem je już kilkukrotnie na zimno (PRZEPISY), ostatnio także na prowadzonych przeze mnie warsztatach, ale – odpowiadając przy okazji raz jeszcze na Wasze liczne pytania – doskonale sprawdza się również na ciepło. Cukinię można blanszować we wrzątku, jednak moja ulubiona wersja to cukinia przez chwilę podduszona w głębokiej patelni pod przykryciem.

Do takiego naturalnie wegańskiego makaronu z cukinii nie potrzeba wielu dodatków. Tym razem głównym (a przy okazji klasycznym) kompanem makaronu są zielone szparagi – idealnie dopasowana para także do tradycyjnej mącznej pasty. Do tego jeszcze tylko rukola, orzechy i ser.

Twardy, dojrzały (curado), wyrazisty i pikantny, przepyszny owczy ser Almocreva Classico (ZOBACZ) przywiozłem z Portugalii. Pod względem smaku i konsystencji najbardziej przypomina mi pecorino (który również wytwarzany jest z mleka owczego) i zapewne właśnie tego sera tu użyjesz. Świetnie sprawdzi się również parmezan.

Ser jest ważnym i równie klasycznym – co szparagi – dodatkiem do makaronu, ale jeśli zależy Ci na wegańskim charakterze dania, po prostu zrezygnuj z niego, podobnie jak z masła. Orzechy godnie zastąpią ser.

PRZEPIS:

1. Odłam zdrewniałe końcówki szparagów. Pokrój szparagi na 3-4 kawałki w zależności od ich długości.
2. Pokrój miąższ cukinii (bez środkowej części z pestkami) w cienkie paseczki przypominające spaghetti. Najlepiej użyć do tego celu specjalnej obieraczki, ale równie dobry rezultat uzyskasz, kiedy pokroisz cukinie w paski tradycyjną obieraczką, a następnie paski pokroisz nożem w cienkie wstążki.
3. W głębokiej patelni rozgrzej trochę masła z olejem i wrzuć szparagi. Wymieszaj, by szparagi pokryły się tłuszczem, po czym przykryj patelnię. Duś przez kilka (ok. 3-4) minut, co jakiś czas mieszając, a następnie dodaj cukinię, umytą i wysuszoną w suszarce do sałaty rukolę, sól, pieprz oraz rozgniecioną w moździerzu gorczycę i fenkuł. Dodaj chlust oliwy i dokładnie wszystko wymieszaj. Przykryj i duś około 2 minut. Cukinia nie musi być gorąca, wystarczy, że nieco się podgrzeje.
4. Porcje makaronu wyłóż na talerze, skrop danie oliwą, posyp grubo posiekanymi orzechami, a na koniec na każdą porcję skrój obieraczką po kilka płatków sera.