Sum / szparagi / rzodkiewka / kiełki

Wędzony sum, zielone szparagi, rzodkiewka, kiełki.

To proste i lekkie danie z wędzonej ryby. Użyłem suma, którego mięso od strony skóry ma piękną, czerwoną barwę, ale możesz również użyć innej ryby o dość zwartym mięsie, np. najpopularniejszej makreli.

Nie przegotuj szparagów – muszą pozostać chrupkie i jędrne.

Pikantne i ładnie wyglądające kiełki w różnych kolorach oraz rzodkiewka stanowią idealne uzupełnienie całości. Do tego najprostszy sos z musztardy i gotowe.

PRZEPIS:

1. Odłam zdrewniałe końcówki szparagów. Zagotuj wodę w płaskim garnku lub rondlu i gotuj szparagi przez 3 minuty, po czym przełóż je do miski z zimną wodą.
2. Szparagi pokrój na połowy a następnie wzdłuż na ćwiartki lub w cieńsze paski (w zależności od grubości).
3. Oddziel od skóry i kręgosłupa dwa ładne kawałki suma.
4. Przygotuj sos – wymieszaj musztardę, oliwę oraz ocet, aż składniki idealnie się połączą – gotowy sos powinien być gładki i na tyle rzadki, by swobodnie spływał z łyżeczki. Sos powinien być ostry – w razie potrzeby dopraw go wedle uznania.
5. Rybę podaj z porcją szparagów, świeżą rzodkiewką pokrojoną w cienkie plasterki, kiełkami, miętą i sosem musztardowym.

PS. W razie potrzeby wędzonego suma możesz zastąpić makrelą.